Izokinaren familia arrain espezie askoren arabera irudikatzen da. Baina merkataritza-planean baliotsuena izokina eta arrosa izokina dira . Bi arrain subespezie hauek elkarrengandik oso antzekoak dira. Hala ere, bizimodu ezberdina uzten du haragi eta kabiarraren konposizio kimikoan. Arraina horiek nahastu edo denbora saltzen duen zabor zikina nabaritzeko, jakin behar duzu zein irizpide independenteki zehaztu ditzakezun: zukua edo izokina arrosa.
Zer da izokina arrosa eta chum izokina?
Izokinaren familiako espezie arruntekin hasi - izokina arrosa. Arrain honek kolore argia du, urdina den tintarekin. Baina abiarazte aldian zehar, kolorea aldatu egiten da. Abdomenek horia edo berdea bota egiten dute eta atzealdea grisa bihurtzen da. Izokina arrosa izatearen ezaugarri nagusia atzeko eta tailaren inguruko lekuen ilun txikiak dira.
Arrain hau txikia da. Izokin arrosa izozkiak baino azkarrago hazten da. Hau da dietak: aberatsagoa eta kalorikoa da. Horregatik, izokina arrosa haragia dentsitatea handitu eta gantz edukia da.
Chum izokinaren kopurua bi aldiz txikiagoa da. Espezie hau izokina arrosa baino handiagoa da. Jatorra baino lehen, zilarrezko kolore bizia du. Kabiarraren deposituaren garaian, kolorea ilunagoa bihurtzen da, eta kolore gorrizko banda zabala arrainaren aldeetan agertzen da. Chum izokinaren haragia oso samurra eta elastikoa da. Pertsonek beren irudia ikustea ezin hobea da.
Beraz, nola salbatu izokina arrosa ketu:
- Tamaina. Keta handiena da.
- Kolorez. Ketak zilarrezko ñabardura du, izokina arrosa, argi urdina duena.
- Eskalen tamainaren arabera. Chum-en askoz ere handiagoa da.
- Haragiaren koherentzia kontuan hartuta. Txumean samurtasuna eta gantz falta bereizten da.
- Kabiarraren arabera. Chum-en askoz ere handiagoa da, distiratsuena.
Zein kabiarra hobe da, txum izokina edo arrosa izokina?
Kabiarra mundu osoko estimua da. Bitamina eta mineral baliotsu askoren elikadura eta aberastasuna da. Caviar eta chum izokina eta saltsa jipoitzeko konposizio berdin baliagarria eta elikadura-balio aberatsena dute.
Hala ere, ogi-izokina ogia hobeto estimatzen da. Txikiagoa da, zapore saturatuena eta delikatua duena. Izokin errosko gorriak kostu / apaingarritasun / prestazioaren ratioan onena da.
Chum izokinaren kabiarra gantza gehiago dauka, zapore eragiten duena. Arrautzak dentso eta zorrotzagoak dira. Baina propietate horiek aukera ematen die freskotasun gehiago mantentzeko eta ez zabaltzeko.