"Escalope" izenaren atzean ohiko txuleta ezkutatzen da, ale bakarrean eta jatorrian ez bezala. Aipatzekoa da karkasaren zatirik baliotsuena escalopearentzat hautatzen dela, hau da, zuntzetan zehar moztuta eta frijitu zartaginean edo burdinetan. Nahiz eta gaur egun ere gero eta gehiago posible da eskalopezko errezetak biltzean, plater baten bigarren baldintza ez da aldatu. Ikusi beheko pork escalope sukaldaritza prozesu teknologikoaren ñabardurak guztiak.
Nola txerri-eskalopean egosi zartaginean?
Goian nabaritu bezala, txerri-eskalopea inoiz ez da labean egosi, hau da bere berezitasuna. Haragia frijitzeko, burdinazko zartagina ezin hobea da, baina parrillan txingarretan urrezko zerrendatan bereziki goxoa egosten da.
osagaiak:
- txerri - 440 g;
- ezkaia adarrak - 5 pcs;
- baratxuri ale - 1 pieza;
- limoi - 1 pieza;
- menda-xerra - 3-4 pieza;
- oliba olioa - 35 ml.
prestaketa
Esnea aurretik, marinatuak egongo dira. Txerriki escalope bat marinade prest ridiculously erraza da. Estupa laguntzarekin, baratxuriak gatzarekin eta menda-hostoekin hortz bihurtuko dira. Ondoren, ezkaia eta limoi-zukua gehitu, eta gero nahasketa diluitzeko oliba olioarekin. Txerriki escalopes moztu eta pixka bat irabiatu. Irabiatuz, haragia ez da azkarrago eta uniformeki egosi egingo, baizik eta ahalik eta marinadeen zaporea ere xurgatuko du. Pour haragi zati nahasketa eta utzi freskoa ordubete. Pixka bat egin ondoren, berotu parrillan eta jarri txerri gainean. Fry bikotea bikotea aldi berean, platerak nahasteko eta haragiaren zukua ez itzaltzeko, 2-3 minututan (sukaldaritza denbora piezaaren lodierak zehazten du).
Txerri escalope - errezeta
Txerri eta sagarrak hamarkada bateko konbinazio bat dira, eskalope bat erraz aplikatu ahal izateko sagar sagardoaren arabera prestatutako krema garratzarekin ezer ez baduzu.
osagaiak:
- gurina - 45 g;
- oliba olioa - 15 ml;
- txerriki escalopes - 620 g;
- ozpinak - 85 g;
- haragi salda - 115 ml;
- sagardoa - 260 ml;
- ezkaia - 1 tbsp. koilara;
- krema garratza - 125 ml;
- arto irina - 5 g.
prestaketa
Gurina erdia bota, erabili haragi zati xehatuak errea azkar bero handian. Txerriki dastatu bezain laster, beste plater batera eraman, eta zartagin batean ozpina bota eta gainerako olioarekin. Gehitu salda, ezkaia eta sagardoa, egosia irakiten utzi eta gero, saltsa-oinarrian jarri. Txerrikiaren eskalope baten prestaketa 10 minutu baino luzeagoz hartuko da eta horren ondoren berriro plaka batean aldatuko da eta krema garratza eta arto irina saltsan gehituko dira. Saltsa lodi bihurtzen denean, eskalopes sartu eta berehala zerbitzatu, sagar-xerra edo hostozabal hostoekin apainduta.
Nola txerri txuletak barazkiekin prestatzeko?
Dagoeneko aurkitu dugu escalope daiteke egosi hainbat saltsa eta saltsa, baina barazkiak zer? Aniztasunaren aldeko apustua egiten dugu, eta, beraz, txerriki prestatzea saltsarekin ohiko barazki multzoarekin - piper gozoa eta tipula.
osagaiak:
- txerri - 620 g;
- Tipula - 130 g;
- baratxuri ale bat - 1 pieza;
- piper gozoa - 290 g;
- tomate itsatsia - 15 g;
- barazki salda - 210 ml;
- krema garratza - 185 ml.
prestaketa
Txerri zati, irabiatu, gatza gatza eta zartagailu bero batera bidali. Txerriaren eskalopoiaren zenbatekoari dagokionez, hautatutako zatiaren lodieraren araberakoa izango da, alde batetik bestera minutu bat baino gehiago behar ez duenez, haragiak lurrazalari eusten zion arte. Kendu eskalopes platera beste, eta bere tokian, gorde tipula eta piperra erdiko ardatz. Gehitu baratxuria eta bete salda. Krema garratza eta tomate itsatsiaren etorkizuneko saltsa osatzeko, gero txerri eskalopeak jarri eta sutan utzi 3-4 minutuz.