Shiitake japoniarrak esan nahi du "onddoa shia zuhaitz batean hazten ari dela". Onddo honen izen latindarra Lentinula edodes da. Perretxiko guztiak bezala (basoan biltzen ditugu, baina askotan ez da gogoratzen molde hori onddoa dela, guk gutxitan gogoratzen dugu), shiitake basidiomiketei dagokie - onddoak, esporak garatzen dituzten organo bereziak dituztenak, basidia.
Elikagaietan, gehien erabiltzen da gorria, hanka zuntzegia eta gogorra delako. Perretxikoak hauek oso ekialdeko sukaldaritzan erabiltzen dira, eta duela gutxi Europako gourmets konkistatu dituzte. Hala eta guztiz ere, kasu gehienetan, onddo beltzak (shiitake deiturikoak ere) eta Europako eta Errusiako dendetan aurki daitezkeen arren, lehortu egiten da, baldintza artifizialetan erraz hazten bada ere.
Shiitake - ona eta txarra
Onddo beltzak Ekialde Urruneko herrialdeetako sukaldaritzako arteetan ez ezik, Txinatar eta Japoniako medikuntza tradizionalean ere erabiltzen da. Shiitake perretxikoen propietate erabilgarriak Ming dinastia (1368-1644 AD) erregealdian zehar ezagunak izan ziren. Ondorioz, onddoak gazteak luzatzen ditu, energia bizia handitzen du, odol arazten du. Txinako healersek arnas aparatuaren gaixotasunak erabiltzen ditu, gibeleko gaixotasunak, sexu inpotentzia. Gaur egun, giza gorputzari buruzko shiitake perretxikoak erabiltzea zientzialari japoniarren ikerket zientifikoek baieztatu dute. 1969an, Purdue Unibertsitatean (Tokio), Ikekawa doktoreak Shiitake-ren ur-zatiaren antitumorearen jarduera aurkitu zuen, sarkonaren artifizialki kutsatutako saguak injektatzen zituena. Onddo beltzeko esperimentuetan, polinizidoa izeneko lentinina (izen latindarreko shiitake izenekoa) isolatua zen. Gaur egun, lentinan gaixotasun onkologikoen prebentziorako eta tratatzeko erabiltzen den elikagaien gehigarri biologikoki aktiboa da.
Anti-tumoreen jarduera frogatuaz gain, shiitake perretxikoak proteina asko dauzka, beren aminoazidoen konposizioari esker, beharbada, onddo zuriak bakarrik. Hala eta guztiz ere, D bitaminaren edukia ezin hobea da txapeldun. Bitamina honen onddo beltzak bakailaoaren gibelean baino gehiago dauka.
Egia da, aipatu beharra dago, giza gorputzari zor zaion onura guztiak izan arren, oraindik ere ez da gomendagarria haurdun dauden eta haurtzaindegietan emakumeak eta umeak 5 urtetik beherakoentzat erabiltzea. Gainera, saihestu egin behar da. Shiitakek erreakzio alergiko sendoa eragin dezake.