Puzanina txerri-karkasaren zati ventrala da, hau da, haragia eta gantz- geruza bat da. Hornitu ondoren, rollak lurrazal satinatu hustu batekin estaltzen du eta horrek ez du testura interesgarria ematen, baina baita itxura erakargarria ere.
Puzanin-erroilu bat labean errezeta
osagaiak:
- mihilua haziak - 2 tbsp. koilarak;
- piper beltza - 1 koilaratxo;
- baratxuri - 3 ale;
- ezkaia - 1 sorta;
- oliba olioa - 3 tbsp. koilarak;
- pusanin - 2 kg;
- limoiak - 2 pcs.
prestaketa
Fechel eta piper frijitu zartagin beroa olio gabe minutu gutxiren buruan. Espezia frijituak morteroak eta morteroak ehotzen dituzte, itsas gatz pixka batekin eta 3 baratxuri aleekin batera. Galdutako orea lortzen da 2 koilarakada oliba olioarekin nahastuta.
Txerri sabela garbitu eta xukatu egiten da. Haragiaren azala finkatzen dugu, eta, ondoren, baratxuri masa banatzen dugu azalera osoan zehar. Baratxuri itsatsiaren gainean, mihilu-adarrak finkatu. Poodle tolestuta daukan korapilatu batean eta sarean konpondu. Prestaketa prestatu dugu hozkailuan 2-3 orduz.
Landatu baino lehen, azukrea gainerako oliba olioarekin eta gatzarekin igurzten da. 200 graduko 30 minutuz labean egosi dugu, ondoren 2 piperraren zukua xukatuko dugu eta labean bi orduz itzuliko gara, 180 graduko tenperatura murriztuz. Denbora igaro ondoren, beroa berriro gehitu eta tenperatura 220 graduetaraino 30 minutuz igo. Zerbitzatu aurretik, rollak 20 minutu iraun behar du.
Puzaninotik egosi roll
osagaiak:
- gantz pusanina - 1 kg;
- baratxuri - 1 buru;
- erramu hostoak - 4-5 pcs;
- piper beltza eta gorria, gatza dastatzeko.
prestaketa
Puzanina koipeztatua ondo garbitzen da larruazala labean, behar izanez gero, garbitu eta
Puzanin-zati bat eskuzabal gatza eta piperra alde guztietatik igurtzen da. Haragian ebaki sakonak egiten ditugu labana txiki batekin eta baratxuriak jarri. Baratxuriaz gain, haragia moztu dezakezu: azenarioak, piperrak, kaparrak edo belar usaintsuak. Puzaninaren goiko aldean laurel-hosto zapaldua.
Puzanina tolesten dugu roll batean, koroa biribilearekin konpondu eta poltsan jarri. Pakan sartzen gara paketean, 3-3,5 orduko ura irakiten. Zerbitzatu aurretik, meatloaf hozkailuan erabat hoztu behar da, eta, ondoren, pieza lodiak moztu eta mahaira zerbitzatu.