Indioilarra, zalantzarik gabe, proteina produktu baliotsuenetako bat da, eta ez da sekretua. Baina bi desabantaila ditu: bere usain berezi eta haragiaren lehortasunak. Hemen sukaldaritza sekretuak partekatuko ditugu, eta desabantaila hauei ahaztu egingo zaie eta gustu handiz gozatu.
Turkiako indioa laranjekin labean
Indioilar haragia dieta gehien da; Gantz gutxikoa dauka, baina horregatik egosi egiten da lehortu ondoren. Errezeta honetan, gabezia hau ezabatuko dugu marinade maltzur baten laguntzarekin.
osagaiak:
- txahalaren sabelaldea - 1 pc. (gutxi gorabehera, 1 kg);
- gurina - 50 g;
- laranja - 2 pieza;
- baratxuri - 2 ale;
- erromeroa eta mihilu - 2 adar bakoitza;
- piper nahasketa;
- gatza - 5 g;
- baratxuri granularrak, paprika - 2 koilarakada.
prestaketa
Xanpua labean jarri aurretik, ondo garbitu behar dugu ur azpian, lehortu eta marinatu. Errezeta honen marinade oinarria olioa da, t. zapore eta usain onena agerian uzten duten olio espezieetan. Oso biguna izan behar du. Ez kezkatu, bereziki, indioilar bat egosten duzun jakiteko. Sukaldean zehar, olioa guztiz isurtzen da, baina, aldi berean, zuku guztiak haragian mantentzen laguntzen du. Baratxuria garbitu eta xehatu, mihilu freskoa eta erromeroa aurkitu ezean, lehorrak hartu ahal izango dituzu, baina gatzarekin igurtzi behar dira gatzarekin, ongi edo muturreko kasutan, xafla zabal batekin labana zapalduz. Espeziak guztiak gurinarekin nahasten dira eta alde batera utzi dute, 15 minutuetan gehienez 15 minutuz bustitako eta usaina emanez. Marinatuak distira txikitu behar du larruaren azpian, oso gaizki bereizita badago, film labana batekin moztu ahal izango duzu, eta baita labana ere erdian moztu eta zurtoin txikiak egiten ditugu. Ondoren, marinada haragiaren haragia askoz hobea izango da. Ondoren, larruazala atzera bota eta espeziak estaltzen ditugu. Gomendagarria da indioilarrak gutxienez ordu bat iraun dezala.
Kukulak laranjetan garbitu eta moztu bitartean, horietako 1/3 sardexka eta goiko polinemarekin gure sukaldaritza baino lehenago. Gainerakoa zabaldu egiten da eta, ondoren, indioilarra estutu ezazu paperarekin eta labean jarri 210 gradu 50 minutuz; ondoren, papiroa kendu, salda eta bakean zehar bota beste 10 minutuz blush egiteko.
Turkia sagar eta laranjekin, labean labean
osagaiak:
- turkey fillet - 1.5 kg;
- eztia - 70 g;
- ezkaia - 3 adarrak;
- oliba olioa - 45 ml;
- laranja - 2 pieza;
- sagarrak - 2 pieza;
- soja-saltsa - 150 ml;
- baratxuri granular - 2 koilarakada;
- piperra.
prestaketa
Bakea indioilar xerra pieza oso bat izango dugu. Garbitu egingo dugu ondo, lehortu egingo dugu eta olio, baratxuri eta piper nahasketa batekin nahastu eta gero, gehitu soja saltsa eta utzi ordubetez. Fruituak garbitu eta xerrak moztu. Haragia isilarazten denean, jarri mahukan gozogintza egiteko, fruta gehitu, itxi eta zuzenean mahukan nahastu. Bake 45 minututan 195 gradu. Ireki goiko mahuka, zuku-zukua bota eta gero eztia eta 10 minutu karamelu-lurrazala jarri.