Gazta Osetiako Gazta gazta prestatzen da eta, neurri batean, ehundura antza du. Gatzun gazta freskoa edo errezeta gozogintza erabiltzen da, zeinetatik ezagunena Osetia ospetsuak diren .
Osetian gazta - etxeko errezeta
Osetiar gazta pepsina prestatzeko beharrezkoa izango da. Batzuetan pilulak saltzen dira edo irtenbide moduan daude. Jarraian, pepsin hautsarekin gazta prestatzeko proportzioak emango dizkizugu, baina erabilgarri dauden entzimak egokitu zaitezke.
osagaiak:
- esnea - 5,6 litro;
- pepsin hautsa labana punta;
- krema garratza - 460 g.
prestaketa
Esne-gatzaren tenperatura krema garratzarekin hartzitzen da. Ondoko nahasketaren zati gisa, pepsin hautsa ondo desegiteko eta krema garratzirako esnearen gainerako kopurura gehitu. Mass azkar hasten da kolapsoa. Edukiontzia etorkizuneko gaztarekin estali eta beroan ordubetez utzi. Ez ukitu gazta koope uniforme eta uniforme bat osatzeko. Ordubete igaro ondoren, moztu azaleko larruazala labana karratu berdinetan. Utzi edukiontzi etorkizuneko gazta beste ordu erdi batera, beheko aldean hondoratu ahal izateko. Gaztanbera xehetasun handiz transferitu gaza bikoitzeko gerriko kolander bati, ertzak muntatu eta gazta kumeak utzi ordu pare batez. Emandako denboraren amaieran, gazta osetiarren etxean prest egongo da, gatzarekin aldenduko ditu.
Biltegirako gazta utzi nahi baduzu, gatzun kontzentratu batean murgildu.
Nola egin Osetian gazta etxean?
osagaiak:
- esnea - 4,3 l;
- rennet entzima - 1 botila;
- jogurt - 65 ml;
- gatz koilaratxo bat;
- belar lehorrak botatzen.
prestaketa
Esnea apur bat berotu eta jogurt kopuru txiki bat diluitzeko bertan. Utzi nahasketa ordu erdi bat hartzera eta, bitartean, uretan entzima entzimaren diluitzeko diluitzeko, jarraibideetan zehaztutako proportzioen arabera.
Pour diluitu entzima esnea sartu, nahastu, estali platerak eta utzi ordubete. Pixka bat egin eta gero, moztu koilara labana labean sartu. Baimendu molekulek 15 minutuz beheraino hondoratzeko, eta ondoren bereizi serumetik, biratu ezazu gaztazurraren gainean eta utzi karga azpian 3 orduz. Saltatu gazta azalera eta belarretara bota (nahi izanez gero).
Osetian gazta etxean nola gorde ez dakizun jakiteko, gazta gatza gatzun soluzio gazi bat eraman ezazu denbora luzez mantentzeko edo pixka bat lehortzen utzi eta berehala zerbitzatu.