Edozein sukaldaritzan Osetia tartean behin gutxienez saiatu diren gourmandak, tradiziozkoak diren errezetak nahitaez, esperientzia berriro errepikatu nahi dute edo, era berean, prestatzen ikasten dute modu independentean. Baina osetiar sukaldaritza sukaldaritza ez da hain zaila!
Osaetxeko pastela pasta
Ogia oso erraza da: legamia, ura, gatz pixka bat eta azukre apur bat behar dituzu. Errezeta esnea, kefir, krema garratza eta arrautzak ere sar daitezke. Beharrezko prestatutako pastelak lubrifikatuko dira gurina gehiago. Lehenik eta behin, pasta orea prestatu: esne epel bat bota kopan sartu eta bertan disolbatu 1 koilaratxo azukre, irabiatu legamia birrindua, ondo nahastu. Legamia erabat desegiteko. Leku epel batean, olioa 15-30 minutu barru igoko da - ontzi handi batean botako dugu. Arrautza, krema garratza, kefir gehituko dugu (produktu guztiak ez dira hotzak). Gatz pixka bat ere gehitu eta ondo nahastu. Irina pixkanaka erantsi eta eskuz lubrifikatzen diren eskuz landutako olioarekin orea ore egingo dugu. Hasieran, orea viscosa da eta egokia denean, biguna eta obedientzia da. Osa ezazu tindatutako garbiketa napekin eta jarri ordu epel batean ordu eta erdi batean.
betetze
Osetiako tarteak betetzeak oso desberdinak izan daitezke, hain zuzen ere, beteak motak direla eta sailkatzen dira: gazta - Ualibah, chiri, habizdzhin, patata eta gazta osetiarekin - patata, erremolatxa xehatu eta gazta xehatuarekin - tsakharajin, haragiarekin - Fuddzhin, aza eta gazta pastela ossetia - kabustadzhin, babarrunak - hadurjin, kalabaza xehatua eta gazta - davodzhin.
Sukaldaritza haragia Osetia pastela
Horrela, Osetiako tarta haragiarekin (Osetian ohikoa da 3 piezak aldi berean zerbitzatzea, beraz, kalkulatu dagokion pie).
Proba egiteko, beharrezkoa izango da:
- 30-35 gramo legamia;
- 500-700 g gari irina;
- esne edalontzi bat;
- 1 kefir kopa;
- 2 koilarakada krema garratza;
- 1-2 arrautzak;
- 1 koilaratxo azukre;
- gatz pixka bat.
Betetzeko behar duzuna:
- 1 kg-ko gantz gutxiko haragi (ona da behi erdiarekin muttonarekin);
- 1 tipula handi;
- 3-4 baratxuri aleak;
- lurrean piper beltza;
- lurrean piper gorria;
- gatza.
Prestaketa:
Ona da haragiaren salda eta gurina eskuz lubrifikatzeko. Orea oratu dugu. Ona den bitartean, haragiaren betegarria prestatzen dugu: tipulak, haragiak eta baratxuriak haragi-moldean igarotzen dira (erabili batez besteko pita). Piper eta gehitu erretzea, behar izanez gero, salda koilarak batzuk gehitu, arretaz nahastu eta leku fresko batean jarri. Orraztu egin behar duzu orea orekatzeko. Zatitu orea zati berdinetan 3 zatietan. Alde batetik tarta mehe bat osatuko dugu (bestela, orea alden daiteke). Erdian, prestatutako haragiz betetako 1/3 diapositiba txikiak jarri. Orain ertzak erdiraino bilduko ditugu eta ondo segituko dugu. Pastela hautseztatu irina eta astiro-astiro razmomnem ertzak erdialdean, gutxi gorabehera diametroa 30-40 zentimetro inguru behar da lortu. Lurrera irteteko, piezaren azalera hainbat ebakidura txiki egiten dugu eredua edozein motatan, ez ebaketa bidez eta bidez.