Haragia edo arraina, burdinazko kukurutxoek eginda, edozein lurraldeetan bizi diren giza tribu eta herrien ideia gastronomiko zaharrenetakoa da.
Oporretan eta asteburuetan, asko herrialdera joaten dira, arrantza, naturaren piknikak, kebabak prestatzen dituzte plazerraz. Shashlik, jakina denez, egur-ikatza erretzearen gainean prestatutako plater bat da, eskuz eginiko eskuz eginiko eskuz egindako pintxoak (pintxoak) eta metalezko edo eskuz egindako pintxoak, baita inprobisatutako tresnak (zuhaitz adarrak) egindakoak ere. Normalean shish kebab-en osagai nagusia hainbat animalia edo hegazti, batzuetan + barazki eta / edo fruta xerra marinatuak aurrez marinatuak.
Shish kebab haragia ez ezik, beste mota batzuetako arrainetatik ere egosi daiteke. Platerrak "kea" arrain-kizkur kiskalekin behin betiko gustatzen zaizkio, gainera, giza gorputzek digeritzen duten eta errazago digeritzen duten haragia baino azkarragoak dira.
Hori egin gabe egin daitekeen arren: tratamendu termikoa, haragia edo arraina kizkur shish aurretik lehortzen edo leundu egiten da edo zapore tonu bereziak emateko.
Herri desberdinetako sukaldaritzako tradizioek marinel desberdin ugari ezagutzen dituzte shish kebabentzat (gutxienez arrainetatik nahiz haragitik ere). Normalean mahats-ardoa, garagardoa, fruitu-ozpinak, esne hartzitutako produktuak, baratxuriak, tipula, espezie lehorrak eta belar usaintsuak dira. Itsas hondoak prestatzea bai tradizionala eta bai sortzailea. Fantasiazko sukaldaritzarako leku erreal bat dago.
Nola onena arrain marinatuak shish kebabentzat?
Marinadaren prestaketa nagusiak lortutako emaitza da: desegokitasun maila edo itsaski osagai nagusia (hau da, arraina) zapore pixka bat aldatzea. Arrazoi askoren arabera, erabiltzen den arrain mota araberakoa da. Kontuan izan behar da, piezen tamaina edozein dela ere, ez da haragia shish kebab arrainak biltzea (edonola ere, arrain marinating ez da 30-40 minutu baino gehiago iraungo).
Orokorrean, arrautza txikia (batez ere, arrain baliotsu bat eta zaporetsua dena) errazena izan daiteke arrain txikientzat (gutxi gorabehera, arraina baino gutxiago ), adibidez, zukua baino lehenago limoiarekin botata. Horixe da onena shish kebab arraina gorriz egosten bada.
"Arrain gorria" izeneko erabilera anbiguoa da, errusiar hiztun modernoen ulermenean. Historikoki, esaldi hau zezen arrainak zen, baina eguneroko hizkuntza modernoan, izokina gorria batzuetan izokina espeziea izendatzen da, haragiaren kolore bereizgarriagatik. Edonola ere, izokina eta sturgeon zaporetsua dira berez, eta, beraz, ez dute orokorrean marinating behar, edo prozesu hau oso erraza eta bizia izan behar du, arrainen zaporea desitxuratuz.
Sturgeon arrain zitrikoen zukua (limoia, karea, pomeloa) edo kiwi bota behar da. Izokinaren arraina prestatzen ere egin dezakezu, edo ardo zuria edo arrosa zuritu dezakezu (jakina, unglazed). Arina pinu-tonu gehigarriak eman ditzakezu piper gorri beroarekin, baratxuri, espeziak lehorrekin eta belar usainekin. Berdeek hobeto prestatzen dituzte arrain prestatuak bereizita.
Shish kebab-a arrain gantzetatik (bagre, halibut, beste espezie batzuk) egosten baduzu edo gustua nabarmen aldatu nahi baduzu, marinade bat egin dezakezu Indian estiloan (esnekiak + curry, chutney) edo Far East (soja saltsa + fruta ozpina eta / edo zukua , espeziak lehorrak).
Sukaldaritza denbora shish kebab parrillan arraina da 8-15 minutu, pieza tamaina, arrain mota eta tenperatura arabera. Shish kebab (zentzu zabalean) ertaineko arrainak hobea da parrillan egosten, ez ebakitzeko. Lehenik eta behin, koipea edo olioa apaintzen.
Nahiko ona da shish kebab goxoa arrain eta labean prestatzea, eskaileretarako edo egurrezko eskailera laburrak erabiliz (bustita egon behar dute) eta erretilu txiki bat erabiliz.
Arraina, fruta, arroza , patata, arina, gin, vodka (arroza barne), aquavit, garagardoa arraina zerbitzatzeko balio du.