Jatorrizko carpaccio errezetak ez du oilaskoa oinarri gisa erabiltzen. Goi mailako geruzek txahala edo behi moztu dute, txarrena - arraina, baina oilasko bularreko karpaccio delako - platera ez da benetakoa eta sukaldaritza teknologiko klasikoa ahaztu egin daiteke. Oilaskoaren haragia ez da gordinik jaten lehortasunarengatik, eta, beraz, hiru mozten aurrezteko mozteko modu batzuk daude: pre-salting, ozpina edo azukre lehorra duten ozpinetako luzea, haragia sukaldetik kanpo dagoenean.
Etxeko oilasko bularreko lehorreko karpa
Dagoeneko gure kumeak ohikoenak eta oilasko karpaccioaren sukaldaritza moduari ekin diogu. Bere esparruan, oilasko xerra lehenengoz gatz askorekin espeziak dauzka, ondoren, egun gutxiren buruan eta fin-fin txikituta zerbitzatu aurretik.
osagaiak:
- oilasko xerra - 840 g;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- gatza - 75 g;
- lurrean martorri - 10 g;
- paprika - 5 g;
- lurrean piper nahasketak - 5 g.
prestaketa
Prestatu ondoren (garbitu, filmatu eta xerrak xukatu) oilaskoa gatza eta espeziak nahastu. Gatza eta espeziak elkarren artean konbinatuz, nahasketa lehorra bota eta ordu pare bat utzi. Ondoren, gatza garbitu, olio zati bat oliba batekin garbitu eta bi egunetan zintzilikatu. Lehortu ondoren, xerrak paperean bildu eta egun erdia inguru hotzak izaten dira.
Oilasko bularreko karpa - errezeta
Beste modu bat oilaskoa egosten bero esposizio gabe azido asko desugerketa da. Teknologia horren zati gisa, oilaskoa aurrez izoztuta dago (behi errezeta klasiko batean), xafla meheak xehatu ahal izateko, eta dena nahastu limoi edo lima zukuan oinarritutako marinade soilarekin.
Oilasko xerra pare bat orduz erdi igurtzitu ondoren, zatitu poltsa ahalik eta mehe bat plater gisa, aurkitu ahal izango duzu labana zorrotzena erabiliz. Zitrikoen azala zuritu eta zukua estutu. Nahastu limoi-zukua gatz pixka batekin, txipiroi oliba olio koilarakada pare bat eta zestoan bota. Nahastu marinade soilarekin oilasko xerra xerra batera eta hozkailuan marinate guztia utzi ordubetez, oilaskoarekin janaria estaltzeko. Moztutako marinadeen aztarnak moztu, plater batean jarri eta olio osagarria olioa zerbitzatu baino lehen.
Nola egin karpaccio oilasko bularrekoa?
Prestatu oilaskoa labean edo sukalde batean prestatzean, kontuan izan ahalik eta zuhurra izan behar duzula. Minutu gutxi batzuk eta, ondoren, karpaccio leuna, oilasko bularreko gainetik lehorreratzen da.
Espezieen nahasketa kasu honetan, edozein motatako aukeratu ahal izango duzu: eskuz eginda dauden guztien konbinazioetatik, oilasko eta beste hegaztientzako saltsak prestatzeko prestatzeko . Nahiz eta xafla gatzarekin igurtzi ere egin dezakezu. Ongintzaz gozatu ondoren, haragia jartzen da
Preheat koilarakada olio pare bat frijitzeko zartagin batean. Fry xerratan olio berotzeko eta alde guztietatik lurrazal kurruskaria erabiliz. Ondoren, jarri labea 200 gradutan, 4 minutuz. Labean kenduz gero, haragia zertxobait heze izan daiteke, paperarekin estali besterik ez baitzegoen eta 10 minutu falta zaizkio bero-sasoiaren arabera prestatzeko.
Nahi izanez gero, karpazina oilasko bularrekoa egin dezakezu multivasar batean, kasu honetan zure esperientzia eta zuk zeuk egindako gailuaren boterea soilik izan beharko dituzu.