Perretxikoak chanterelles ez dira oso zaporetsuak bakarrik, baina onddoen erresumako ordezkarien zerrenda luzeena da. Bitamina, elementu eta mineral ezberdinen arsenal ikusgarria, gorputz-sistemen funtzionamendua hobetzen laguntzen du, baina gaixotasun ugari aurre egiten laguntzen du. Bereziki aberatsak C eta D bitaminak dituzten chanterelles dira, eta, gainera, selenio eta substantzia intsektizidak dituzte. Azkenean, organismo kaltegarriak eta parasitoak eragiten dituzten kaltegarriak dira, helmintosia eta antzeko gaixotasunen aurkako profilaxi bikaina.
Jakin badakizuenez, txantiloiak moztu ondorengo lehenengo bost orduetan erabili edo prozesatu behar dira, bestela metabolito ez errentagarriak pilatzen hasten dira. Aukera ezin hobea izoztuko litzateke. Baina zer egin behar den baldin badago izozkailuaren konpartimenduan chanterelles mantentzeko? Perretxiko baliotsu horiek eta bere propietate guztiak kontserbatzeko modu alternatibo bat lehortzea da. Etxeko chanterelles nola behar bezala lehortzen diren jakingo dugu.
Lehortzeko beharrezkoa da espeziak freskoak eta indartsuak hautatzea, zizareak eta adarrak gabe. Hankak ez dira lehortzeko erabiltzen, eta txanoak zikinkeriarekin garbitzen dira, goroldioa eta harea napkin batekin, baina ez dira inolaz ere garbitu.
Eguzkitan neguko kanterelak lehortzen al ditzaket?
Jende askok galdetzen du ea eguzkitan kanterilen lehortzea posible den. Izan ere, hau da perretxikoak biltzeko metodo egokiena. Airearen lehortzeagatik, prestatutako txanoak hari trinkoetan haririk gabekoak edo erretiluan eseri ohi dira, euli eta intsektuetatik moztutako gaza batez estali eta eguzkiaren izpien azpian jarrita. Lehortze hori egun beroetan soilik posible da eta aste bat inguru iraun behar du. Eguzkitako chanterelles frijitzeko aproposa da, eta ondoren lehortzen da beste modu batera. Horrek labea, sukalde bat edo lehorgailu elektrikoa erabiltzea izan daiteke .
Nola labean lehortzen den labean?
Labean lehortzen diren txantiloiak bidali aurretik, 60-65 graduko tenperatura berotu behar da eta hezetasun kanpaiak erretilu edo parrillan zabaltzen dira. Gailuaren atea lehortze prozesu osoan zehar egon behar da airearen zirkulazioa hobetzeko.
Nola lehortu lehorgailu elektriko batean chanterelles?
Chanterelles lehorgailuan lehorgailuak lehortzeko paletak jartzen dituzte eta gailua tenperatura-baldintzak konfiguratzen dituzte labean labean. Hirurogeita hamar gradutan, txantiloiak ondo lehortzen dira eta epe luzerako biltegiratzeko egokia bihurtzen da.
Ezinezkoa da zenbat denbora behar den txantiloiak lehortzea, modu batean edo bestean. Guztia onddoen tamainuaren eta edariaren araberakoa da, baita baldintza onak ere. Batez beste, lehorgailuan, zazpi eta hamar ordutan zizelkatutako leihoak.
Aldian behin egiaztatu produktuaren erabilgarritasun maila eta, behar izanez gero, kendutako kopiak ezabatu. Lehortze prozesuan, chanterelles lehortzen dira normalean hamar aldiz. Hamar kilogramo lehengaietatik, kilogramo perretxiko lehorrekin bat egingo dugu.
Zuzenki lehorrak txantilloi ondo okertu eta makurtu, udaberri txiki bat eta ez hautsi. Beharrezkoa da bisualki lehortzea eta orduko perretxikoak ezabatzea. Momentu eta chanterelles lehortzen bazara, hauskorra bihurtu zen, gero hobe da hauts-hautsetan kafe-grinder batean ehotzeko.
Nola xukatu mikrouhin labe batean chanterelles lehortzen?
Chanterelles mikrouhin batean lehortu daitezke. Horretarako, perretxikoak xafla batean geruza batean finkatzen ditugu eta hogei minutuko bi ziklo eduki behar dira gutxienez, bost minutuko tartearekin, aireztapen eta lurrunetik ateratzeko.