Material honetan, egiaztatzeko hainbat modu egingo ditugu aldi berean, oilaskoaren, ahatearen eta galeperen arrautza freskotasuna zehazteko.
Nola egiaztatu etxeko arrautzak freskotasuna?
Uretan freskotasuna duten arrautzak egiaztatzea errazena da, eta horretarako eta modu ezagunean. Horretarako, ez duzu susmoa eragiten duen arrautza ere apurtu behar.
Zein da metodo honen oinarria? Izan ere, arrautza horrek airea igarotzen duen poro txikiak jasotzen ditu, aire "poltsiko" mota bat osatuz. Zenbat eta aire gehiago sartzen den, handiagoa izango da poltsikoetan, orduan arrautza bera berotzen da.
- Ur hotzetan plater batean murgilduta dagoenean, arrautza behean hondoratzen da, bere ondoan etzanda, freskotasunaren gailurrean.
- Arrautza bertikalki igotzen bada, baina oraindik behean dago, ez da freskoa, baina oraindik erabilgarri.
- Pop up arrautza azalera hondatu da eta hobe da bota.
Kalabazin arrautza freskura nola jakin ez badakizu, metodo hau ere erabil dezakezu.
Nola zehaztu arrautza baten freskotasuna hautsi gabe?
Arrautza freskotasuna ezagutzeko beste modu bat, shellaren kalterik egin gabe, shellan egiten ari diren soinuak entzuten ari zarena besterik ez da egiten.
Berriro ere, denbora igarotzean, karbono dioxidoaren hostoak eta arrautza oxigenoz betetzen dira. Proteina eta gatza aldi berean konprimituta daude eta askoz ere dohainik egoten dira izerdiaren barruan igerian, beraz, arrautza astinduz gero, ez da inolaz ere zarata egin behar, ez da gomendagarria.
Nola egiaztatu freskagarriaren arrautza gordinak hautsiz?
- Metodo horretarako, arrautza hautsi egingo da eta proteina eta gorringoa kalitatearen ikusmenean ebaluatu beharko dira.
- Arrautza gorringoa eta gatza dentsitatea denboran zehar gutxitzen da eta, beraz, plater batean arrautza bat hausteko, bere freskotasunari buruz erraz jakingo duzu. Yolk shell-ek erraz lehertzen badira, eta ez du proteina atxikitzen, baina plazaren azalera guztiz mugitzen da, arrautza ez da freskoa.
- Proteina azkenean uretan bihurtzen da, gardentasuna lortzen du.
Arrautzak freskotasuna zehazteko teknika
- Arrautza hautsitako freskotasuna zehazteko modurik errazena hoztea da, usaina janari hondatuen adierazle garrantzitsuena da. Arraina txarra sufre usain zorrotz bat eman dezake, nahiz eta osorik geratzen den, baina hautsita, usain sendoa ziurtatu daiteke.
- Arrautzaren kolorea ere egiaztatu dezakezu. Horia eta laranja tonu gorriek arrautzaren freskotasuna eta erabilerarako segurtasuna adierazten dute, eta kolorearen diferentzia hori hegaztiaren arrazaren eta elikatzen denaren arabera soilik zehazten da.
- Intsuldio odoltsu txikiak ere seguru daude eta arrautzaren eraketa zehar odolaren hausturak bakarrik hitz egiten dute.
- Kolore berdexko eta arrosaz beteriko arrautzak, baita lore beltzak, grisak eta berdeak biltzen dituzten intsektuak ere, arrautza edo hegaztien infekzioa daukate onddo eta bakterioekin, beraz elikagaiak ez dira egokiak.
Nola egiaztatu arrautza egosia freskotasuna?
- Arrautza egosiak sufre usaina du, guztiz freskoa balitz ere, baina arrautza zaharraren kasuan, usaina askoz nabarmenagoa eta lasaiagoa bihurtzen da.
- Gainera, freskotasuna egiaztatu ahal izango duzu proteina eta gorringoak koherentziaz. Urak, mukosak eta purutasun koherentzia zeinu txarrak dira, arrautzak hobeto bota ahal izateko.
- Freskotasunean kolore berdeak, grisak eta urdinak ebaluatu daitezke, baina metodo honek esperientzia jakin bat behar du, nahiz eta arrautza freskoek digestio hori kolore bat izan dezaketen.