Aza erroiluak nola erabakitzen duzun erabakitzeko, ez da plateraren itxura orokorra, baizik eta kalitateaz gain, tolesturako dentsitatea ez da nahikoa izango, blueboyak eragozten baitu itzaltzean . Arazo posibleak saihesteko, produktu horientzako moldeatze teknikekin ezaguna gomendatzen dizugu, geroago eztabaidatu ahal izateko.
Nola biltzeko aza erroiluak bihurgarriak?
Aza aulki biltzeko erabakitzen duzun aza (gazteak edo zaharrak), edozein motatako prestatze-lana egin beharko duzu hostoekin, horiek bigundu eta moldura errazteko. Hainbat aukera daude hostoak berotzeko: lurrunetan, zuzenean uretan edo mikrouhin labean. Denbora tamaina eta adinaren araberakoa da, baina, edozein kasutan, zure zeregina ez da aza hostoak erabilgarritasun osoarentzat prestatzea, baizik eta horiek murriztea.
Hostoak bigunduz gero, astiro-astiro moztu burua labana zorrotz batekin eta txandaka orri bakoitzarekin kendu, osotasuna mantentzen saiatzen zarenean. Betegarria dagoeneko prestatu behar da une honetan.
Era berean, aza aza behar bezala bildu aurretik, aza hostoaren oinarrian hedatzen den ildo trinkoa moztu beharko duzu. Horretarako, xafla osoaren lodiera berdinarekin nahikoa da, gainazaleko gainjartze zorrotz ebaki eta labana zorrotz batekin.
Jarri haragi minced zati orriaren oinarrian. Ziurtatu gehiegi ez dagoela, bestela, usoa erori egin daiteke.
Azalera estaliaren azaleko alboko azalera estaltzen du, bata bata bestearekiko bata bestearen gainean gainjarrita.
Aza hostoaren goiko aldetik mugitu, findutako urdina roll batean eta zintzilikatzeko.
Aza erroiluak ontzi batean hurbildu aurretik, estutu egiten dira desagertzearen ondorioz.
Nola behar bezala biltzeko aza erroiluak kono batekin?
Aza osatzeko metodo originalak kono batekin tolesten du. Emaitza zaporetsua ez ezik, ederra ere izan dadin, aza-galdaketa handiak aukeratu behar dira eta berotu egiten dira.
Aza hosto egosiak erditik moztu behar dira, erdian lodia kenduz.
Xafla baten erdian, haragi xehatuaren nahasketaren zati bat eraiki zen, kukara sartu aurretik. Goitik behetik igarotzean, aza hosto bat kono bihurtzen da, goian irekita utziz. Aza hostoaren aztarnak biratu barrutik goitik, ondo irteten den haragi betegarria itxita. Halaber, ez da gehiegizko haragia zapaltzea, beraz, usoa itzali egiten da itzaltzean.
Nola aza apurrak biltzeko aza txikiak biltzeko?
Zigarro-formako aza erroiluak askotan aurkitu dira Ekialde Ertaineko sukaldean. Ohiko aza erroiluak baino errazago eta azkarragoa moldeatu ohi dira, baina irteeran txikiak eta erosoak dira azenarioko erroiluak jaten dituzten bitartean, mokadu bat gogorarazten dutenak.
Aza erroiluak eratzeko, hobe da aza gazte hosto handiak erabiltzea. Buruak hautatzea, hostoak kendu eta horietako bakoitza bi zatitan banatu, xafla alde aldaezin distiratsua bereizita.
| | |
Haragiaren zati txiki bat prestatu aza-hostoaren goiko aldean, eta gero hozten hasten da, behera mugitu eta aza hostoarekin estutu. Ez bete xafla burrunbiderik gabe, sukaldean zehar, ertzetako orri solteak xehatu egingo dira bete bitartean.
| | |
Bidean zainak trinkoen adarrak betetzen badituzu, arreta handiz labana batekin garbitu.
Azkenean, aza erroiluak ohiko eserlekuaren arabera prestatzen dira, baina sukaldariek gutxienez denbora erdia hartzen dute.
