Katyk elikadura-balio handiko eta erabilgarritasun handiko turkiar herrietako produktu gordinak dira. Katyk, errezeta tradizional baten arabera eginda, propietate gotorrak ditu, osasuna mantentzen laguntzen du, gazteak eta biziraupena mantentzen laguntzen du. Produktu berezi horren erabilera erregularra digestioa hobetzen du eta immunitatea hobetzen du.
Katyk esne naturala da bere hartziduraren bidez, bakterioen kultura berezien parte hartzearekin (katyk hartzidurak, Bulgarian bacillus eta streptococcus laktikoa).
Beste esne esne fermentatu ezagunen arabera, esneak ez du bere forma gordinik hartzitzen, baina egosia, batzuetan, eta jatorrizko bolumenaren heren batekin zaporekoa, produktuak dentsitate handiagoa eta gantz edukia eskaintzen baitu.
Horrela prestatuta, esnea beroan hartzitzen da (20-40 graduko tenperaturan) 6-10 orduz, eta ez da nahastu. Ondoren, amaitutako produktua deskonposatu egiten da. Horren ondoren, suzma izaten jarraitzen du, hau da, esne-produktu baliotsua, cottage gazta eta gazi-krema arteko gurutzea. Sarritan Katyk gereziak edo beets freskoekin tindatuak. Gaur egun, lehoiek katyk txikia dute gantzetan. Prest katyk 2-3 egunetarako edateko erabil daiteke. Katyk, 3 egun baino gehiagoko adina, azidoa eta zorrotzagoa bihurtzen da, salda koipe eta zopekin (katykli) gehituta.
Etxeko katyka prestatzeko errezeta
osagaiak:
- esne - 1 l;
- leaven (Katyk zaharrak edo esne kukuluak, gazi-krema garratz) - 100 ml;
- Hosto gerezi gorri mehea - 1 pc. (osagai aukerakoa baina desiragarria);
- gerezi edo betaurreko zukua tindaketa eta usainarentzat - 50-100 ml (osagai aukerakoa ere bada).
prestaketa
Esnea edukiontzi lodia (zeramikazkoa edo esmaltatua) eta egosia da, baina ez da irakiten (hau da, 90 gradutik gora C baino handiagoa ez denean). Horrela egin behar da ur bainu batean edo labean berogailu baxuena duenarekin. Bolumena% 15-30 murriztu da.
Prestaketa prestatua uniformeki eta ez kentzeko, kotoizko zapi garbi bat edo gaza tolestu egiten da hainbat aldiz.
Denbora sourdough sartu aurretik, prestatutako esne tenperatura 40 gradu Celsius baino handiagoa izan behar du.
Legamia ondo nahastu behar da beste ontzi batean, aplikatu baino lehen, gero xukatu eta edukiontzi batean esnea epeletan isurtzen da eta nahastu (erremolatxa edo gerezi-zukua bota aurreko pausuan).
Batzuetan, gutxienez labean erremolatxa bat, zerrendatan moztuta edo 3-5 litroko urdaiazpiko gerezi gabe esnea beroarekin gehituko da, baina hori lehenbailehen egiten da. Ondoren, gereziaren gisara jarri plateretan, katyk zapore berezia emango dio. Ondoren edukiontzia 8-10 orduz estali eta bilduta dago, gutxienez. Hau katyk ondoren perekisaniya saihesteko leku cool bat behar mugitu behar da (Twig hobe da kendu eta baztertu).
Katyk-ek, lehen mailako hirugarren zikloan prestatutako larruazalean, itxura, koherentzia eta zapore berezia hartzen du. Kalitatea katyk gustu freskagarri atsegina du, testura trinko eta homogeneoa du, aleak nabarmenik gabe.
Zer egin dezaket katik batetik?
Katyk aparteko plater gisa erabil daiteke (hobe da belar txikiekin zaporetsua eta erabilgarriagoa), edo entsalada janzteko moduan erabiltzen da eta baita katykly hotz zopa prestatzeko ere, krepeetan, pastela lauak, krepeak eta antzeko labean egindako bestelako gozokiak ere. .