Izokinaren gravelax marinovka luzeko plater bat da, eta erremolatxa marinatuak saturatu ondoren lurpean lurperatuta zegoen (hortik izena grabatu zen, lurperatuta), edo zapalkuntzapean geratu zen. Gravelax ohi ohi da askaria, xerra finetan moztu eta arrainak ogi zati xehatu bat prestatzen edo patatak egosi.
Gravlax errezeta
Osagaiak
- izokina freskoa - 2 kg;
- aneta:
- gatza - 1 tbsp. koilara;
- azukrea - 0,5 tbsp. koilara.
prestaketa
Arraina garbitzen dugu, ebaki ertzean, burua moztu eta arretaz bereizi, xerrak hezurretan. Izokin beteak xerratan, aneta, gatza eta azukrea berde fin-fin txikituta bota eta, ondoren, arrainaren goiko erdia estali, pixka bat sakatuta. Orain izokina betegarrizko piezak janariaren zatitan banatzen ditugu eta ongi biltzeko. Egun osoan, utzi arrainak giro-tenperaturan, eta gero hozkailuan garbitu. Hori da guztia, izokinaren gravax prest dago.
Izokin marinatua suedieraz
osagaiak:
- izokina xerra - 300 g;
- gatza - 100 g;
- erremolatxa - 1 pc;
- limoi - 1 pieza;
- Aneta.
prestaketa
Izokin saltsan errezeta nahiko erraza da: arrainak azala garbitzen dugu, erremolatxa garbitu eta erretzen dugu. Salmon fillets gozogintza erretiluan ezarri eta gatz ugari bota - ez izan beldurrik, arrainak behar bezainbeste hartuko du. Ondoren, gatz geruza beets birrinduekin estali eta aneta lurrean estali, ura arrautza limoi baten zukua eta gazta biltzeko. Gaza gainean, jarri morea eta 24 orduko hozkailuan marinatutako arrainak utzi, isuritako likidoa isurtzen den aldiro. Prestatutako marinatuak arrain xerra finetan moztu eta ogitartekoetan zerbitzatzen, kaparrak hautseztatu.
Arraina marinadeekin esperimentatzen hasi bazara, sardinzar eta sturgeon marinade errezetak behar izango dituzu. Bon appetit!