XIX. Mendearen bukaeran, DA Guriev kondea, gourmet hori oraindik ere ezaguna zenez, Jurisovsky ofizialari afaria gonbidatu zitzaion. Postreak, dastatu zuenean, harritu egin zion bere gustura Gurievek sukaldari musu eman ziona - Zakhar Kuzminek, ohiko plater hau prestatu zuen. Eta postrea zerbitzatu semolina porridge, gero Guryev gisa ezagutzen zen. Sukaldariaren izena ahaztu egin zen denboran zehar, baina Guryev porridge-ek errezeta ia sukaldeko liburu guztietan sartu zen eta Errusia baino haratago ezagutzen da.
Guryev porridge nola prestatu?
Tradizionalki, Guryev porridge semolina prestatzen ari da, esneak edo krema kentzen diren foams-ekin batera derrigorrez. Ondoren, foamak batera semolina porridge eta fruitu lehorrak geruzak banatzen dira gozogintza plater batean edo kazola batean eta labean labean. Goi mailako porridge fruitu lehorrak, fruitu lehorrak eta jam batekin hautseztatu apainduta dago. Guryev porridge-ko fruitu lehorrak gehitu aurretik, filmetatik garbitu behar dira, plater hori ez baita grisa eta plater estetiko guztia hondatu.
Guryev porridge - antzinako errezeta bat
Manna perretxiko ospetsua gaur egun mundu osoan egosi bada, eman ezazu, eta saiatu egingo dugu. Guryev porridge nola prestatu? Gerriko hau, zein zen gose Guriev kondea? Esnea eta manga gordetzeko eta sukaldaritza hasteko.
osagaiak:
- semola - 0,75 kopa;
- esnea - 1,25 l;
- intxaurrak - 100 g;
- azukrea - 4 tbsp. koilarak;
- mahaspasekin - 1 eskukada;
- Vanilla azukrea - 1 koilaratxo;
- fruitu lehorrak - 1 eskukada;
- baia freskoa - 1 gutxi;
- menda - dekorazioa egiteko.
prestaketa
180 graduko labea berotu. Fruitu lehorrak ur irakinetan scalded eta zuritu, ondoren xehatu eta pergamino estalita gozogintza xafla bat prestatu, 1 koilarakada azukre hautseztatu eta labean jarri 3-4 minutu.
Azenarioak garbitu, irakiten ura bota eta 20 minutuz utzi. Ondoren bota dugu colander batean eta lehortu. Ebaki fruitu lehorrak pieza txikietan. Kazola batean, irakiten 500 ml esne hartu, lo egin 2 koilarakada azukre eta bainila azukre. Etengabeki eraginez, gehitu manga bat eta gazi-gozoa prestatu. Kendu txerriki suarengandik, gehitu mahaspasekin eta nahastu.
Okertutako platerera gainerako esnea bota, labean jarri eta aparra kendu. Garrantzitsuena izaten jarraitzen dugu: olioa petrolioarekin lubrifikatzen dugu, mahats-geruza, fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak zabalduko ditugu, aparra goian jarriko dugu, geruza bakar bat osatuko dugu eta geruzak 3-4 aldiz errepikatuko ditugu. Azkeneko geruza porridge izan behar luke. Gainerako azukrearekin batera. Guryev porridge-ek 10 minutuz labean hartuko du (marroi ilun bat agertu arte). Ready Guryev semola porridge freskoa baia, fruitu lehorrak eta menda hosto apainduta dago.
Guriev-en almendrazko porridge
Dakigun bezala, tradizionalki, Guryev porridge semola prestatzen da, baina badira errezeta bat buckwheat, zein izango dugu esango dugu buruz.
osagaiak:
- buckwheat groats - 600 g;
- perretxikoak (lehorrak) - 50 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- gurina - dastatzeko;
- garunak - 300 g;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Lehenengo buckwheat egosten dugu. Horretarako, salda onddo olio batean prestatu (irakiten), gehitu gatza eta olioa. Maiztasuna ia prest dagoenean, olioarengatik kentzen dugu eta potoa garbitu eta lehorrean garbitu. Ondoren, mahats-geruza batean jarri dugu ontzi batean, azenario birrindua eta perretxikoak birrinduz, garun-geruza bat, hainbat aldiz errepikatzen dugu. Azken geruza burmuina izan behar luke. Pot itxi eta labean jarri. Buckwheat porridge Guryevsky egosten dugu buckwheat friable bihurtzen arte. Plater prestatua, nahi izanez gero, berdeekin apaindu.
Eta seguruenik mota guztietako zaleek ez dute alde batera uzten haragiarekin egindako perretxikoak eta perla garagarraren errezeta.