Jende askok gelatina hotzari deitzen diote eta alderantziz, plater hau plater hau prestatzeko teknologiei buruz hitz egiten dute. Horrela, gosari klasikoei buruzko denbora errezeta oinarri gisa hartuko ditugu eta horiek ezartzeko. Plater hau jai bazkarirako edo eguneko frijitzeko hotzari hasiera emateko merezi izango da eta, beraz, denbora eta haragi produktuen stockean prestatu eta sukaldaritza hasteko.
Errezeta klasikoko behi-jelea
Aurretik, gelatina prestatzeko eginiko ezaugarriei buruz eztabaidatu genituen, eta material hori ulertu dugu jelea benetakoa dela txahal bakarra prestatu nahian. Platerak hezurreko haragia hartzen du, hezur kolagenoaren sindromearen digestioari esker, azkenean sendotu egingo da.
osagaiak:
- behi-xerra - 3.4 kg;
- Tipula - 680 g;
- baratxuri - 8 hortz;
- azenarioak - 320 g;
- erramu hostoak - 7 pieza;
- piper piperrak - 2 tbsp. koilarak;
- ura - 6 litro.
prestaketa
Garbitu eta lehortu behi-kaxa, jarri ur putzuan eta bero handian, irakiten utzi. 5 minutu baino gehiago egosi haragia, ura xukatu, xanpua eta zartagina xukatu, ura edan. Prozedura sinple horren bidez gehiegizko hondakinek kentzeko eta gelatina gardentasuna eskaintzeko lagunduko digute.
Bete haragia ur freskoan, utzi ordubete inguru irakiten utzi, uraren gainazalean zarata kenduz. Pixka bat egin ondoren, erramu hosto, piperra eta barazki salda jarri eta baratxuri aleekin batera. Gutxienez beroa murriztu eta haragi egosia utzi 6 orduz. Pixka bat egin ondoren, txahalak salda kendu egiten du, barazkiak bota eta likidoa bera iragazten da. Zatikatu haragia zuntzetan banatzen da eta mokadu bat prestatzeko plater batean jar dezakezu. Pour behi salda garbiarekin eta jarri hozkailuan guztia gauean edo erabat solidotu arte.
Classic Russian gelatina - errezeta
Munduko sukaldaritzaren teknologien arabera, jelea behi bakarra prestatzen ari den arren, tradizio errusiarrean errezetak txerriki atzaparretatik eta haragi azpiproduktuetatik ateratzen ditu, belarriak bezala. Izan ere, txerriki gehitzea gantz gehigarria da, salda ondo garbitzea, zekaleek eta belarriek kolageno ugari dituztelako.
osagaiak:
- txerri giltza atzapar batekin - 1 pc;
- behi belauna - 1.4 kg;
- Txerri haragia - 620 g;
- Tipula - 115 g;
- azenarioak - 65 g;
- piperbeltza - 1 koilaratxo;
- baratxuri - 1 buru.
prestaketa
Sukaldaritza aurretik, ondo prestatu haragia: garbitu, lehortu eta zuritu, behar izanez gero. Jarri haragizko produktu guztiak zartagin sakon batean eta urarekin estali. Itxaron irakinaldia eta berehala berotu beroa - irakineko salda aktiboa edalontzi iluna egiteko, beraz, ziurtatu ez duela irakiten. Haragia prestatu ordubetez, eta barazki, piperra eta baratxuri xehatua gehitu ostean. Azal ezazu platerak etorkizuneko marmeladarekin eta salda utzi 5 orduz egosten. Denbora igaro ondoren, barazkiak kendu eta kendu, haragia garbitu eta zuntzak desmuntatu eta salda iragazi. Zatitu haragi zerbitzatu plater batean eta salda bota. Utzi kristalezko gelatina hotzetan guztiz solidotu arte.
Gelatina errezeta klasikoa
osagaiak:
- oilasko hezurretan - 1.1 kg;
- Tipula - 115 g;
- azenarioak - 115 g;
- baratxuri - 3 hortz;
- erramu hostoa - 1 pc;
- gelatina hosto.
prestaketa
Pour oilaskoa urarekin estaltzeko, jarri barazkiak eta erramu haragia, eta gero ordubete eman. Denboraldi baten ondoren, neurtu gainerako likidoaren bolumena eta gelatina behar den zenbatekoa kalkulatu. Desizoztatu gelatina, moldeak bota oilasko zatiak eta guztia gogortze osoa utzi.