Erositako produktuak ez direla berdin erabilgarriak dira. Izan ere, ezagunagoa da, kasu honetan, etxekoandre moderno gazteek nahiago dute etxeko produktuak egitea: etxeko maionesa, gazta, kefir eta nahiz eta jogurtak. Etxeko produktuen ospea ez da alferrik hain handia, zeren eta hautsak, estoreak eta kontserbatzaileak ez baitira gure abantailarik, etxeko produktuaren fabrikazioa, neurri handi batean, erosi baino merkeagoa da.
Artikulu honetan etxean jogurt nola egiten ikasiko dugu, eta prozesu honen ñabardura guztiak kontuan hartuko ditugu.
Nola egin jogurt naturala?
Etxean jogurt prestatu, hasiera batean, ez da hain erraza, ordea, prozesu horren xehetasun teknologiko eta mikrobiologikoak ulertu ondoren, argi dago jogurtak zure eskuetan ez duela supermerkatuan erostea baino askoz zailagoa.
Horrela, hasiberrientzat, hasiberri bat aukeratu dugu: farmazia edo denda likidoa, edo lactobacilli, lactococci edo streptococci termofilikoa duten leaven hautsa, etorkizuneko produktuaren lehenengo osagaiak. Ez dio axola nola egiten duzun ahalegina, baina ezin duzu joguraren hasierako prestatu zeure burua. Ezinezkoa da, ordea, kontzentratutako kulturak jogurt prest egiteaz gain, ordezko jogurtik gabe.
Sukaldaritza arrakastatsuaren bigarren gakoa sukaldaritza teknologikoa da. Sukaldaritza aurretik, erabilitako platerak esterilizatu behar dira: zartagin bat eta koilara, lurrunaren laguntzaz edo, besterik gabe, ura irakiten duenarekin. Hobea da kazola bat lodi-harresidun edo beheko bikoitza erabiltzea, beroa hobeto kontserbatzeko. Bide batez, jogurtak hartzitzeko tenperatura egokia 40 eta 44 gradu bitartekoa da.
Jogurt gabe jogurtak 5-6 ordu inguru egosi ahal izango dira, orduan eta luzeagoa izango da. Txistorra produktu bukatua izango da, baina ez da gehiegizkoa, bestela esnegain bihurtzen da. Bukatutako produktuaren koherentzia neurrizko trinkoa eta trinkoa da, apur bat viscosa, baina ez cloddy.
Sukaldaritza geldiarazteko, leaven process ondoren, jogurt jengibrea hozkailuan jartzen da eta 4-5 egun arte kontsumitu.
Nola egin jogurtak etxean?
Errezeta honek jogurtak prestatzen ditu abiapuntu berezirik gabe, baina prest dagoen produktuaren arabera. Hasierakoa jogurtean erosten duzunean, ziurtatu bere konposizioari arreta jartzea: ez da inolako gehigarririk eta betegarririk eduki behar (konposizioa esne eta legamia besterik ez da), eta apaleko bizitza ez da 1 hilabetetik gorakoa izan behar. Gainera, iraganeko bero-tratamenduaren produktua saihestu edo "jogurt-produktua" etiketatu dugu.
osagaiak:
- esnea (gantz) - 1 l;
- jogurt - 100 g.
prestaketa
Esneak 5 minutuz irakiten utzi eta 40 gradutan hozten da. Ez ahaztu eratutako aparra kentzeko. Jogurt esnea hozten da eta nahastu ondo nahastu. Gainera, gure lana tenperatura 40 gradutan mantentzea da. Horrela lor daiteke hainbat modu: nahasketa termo batean sartu, zartagina manta batekin eta bateria jarri edo ontzi batean 40 gradutan konstante bat jarri. Edonola ere, fermentazio denbora 5-6 orduko batez bestekoa izango da, aldi horretan mahaia ezin da ireki edo mugitu! Hartzidura ondoren, koherentzia egiaztatzen dugu - jogurtak neurrizko likidoa baldin badu, orduan ateratzen da eta hozten da, denborarekin estutu egingo baita.
Etxeko jogurtak legamiarekin egindako errezeta
Erabili hasierako prestagailua erabiltzea komenigarria da.
osagaiak:
- esne - 1 l;
- sourdough - 1 saco.
prestaketa
Esnea berotu, egosi eta hoztu aurreko errezeta bezala. Legamia 2-3 koilarakada esnean desegin eta gainerako zenbatekoa nahastu. Horrez gain, tenperatura termosorekin, labean edo bateriarekin saiatzen gara. Tenperatura 40 gradutik beherakoa ez dela ziurtatzen dugu. 5-6 ordu igaro ondoren produktua erabiltzeko prest dago.
Jogurt bukatuaren koilarak batzuk 2-3 egunetan gorde daitezke, hurrengo sukaldarako hasierako gisa.