Galantine jellied plateren barietate bati esleitu zaio, "galantziar" frantsesaren itzulpenarekin "gelatina" esan nahi baita. Plater honen izena ez zen arrazoirik gabe, galantziaren bukaeran, bertsio klasikoan, sukaldaritzaren azkeneko faseetan gelatina geruza fin bat bota.
Gaur egun oilasko galantina egosten den multivariate batean ikasiko dugu.
Chicken galantine behiarekin
osagaiak:
- oilaskoa - 1 karkasa;
- ardo zuri lehorra - 80 ml;
- txerri (haragia) - 400 g;
- pistatxo - 1 eskukada;
- ezkaia - 1 adar;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- krema - 100 ml;
- arrautza - 1 pieza;
- irina - 1 tbsp. koilara;
- gelatina.
prestaketa
Nire oilaskoa eta karkasa karkasetik kendu. Gomendagarria da geruza bakarra egitea (bai, maila berezi bat behar da). Azala gatza, piperra eta ardoa botata. Haragia hezurretatik mozten da. Bete hezurrak ur hotzarekin eta salda 1,5-2 ordu inguru egosi. Bitartean, haragia dadoetan mozten da eta haragi-molde baten bidez txerri-zatiekin pasatzen da. Mince gatza eta piperbeltza, gehitu pistatxo. Ontzi batean, nahastu 1 arrautza eta irina krema. Krema bota arroz gainean.
Oilasko azala zinta jarri eta erdian haragi xehatua jarriko dugu. Azala biltzeko txistorra erretilu inguruan biltzen dugu eta ongi lo egiteko.
Oilasko zopa multivariate batean isurtzen da (prestatu baduzu
Gelatina hazten da, paketearen jarraibideen arabera. Sukaldeko eskuila baten laguntzaz galanteko gelatina soluzioaren gainazalaren lubrifikatzea (noski, lehenago kenduko da film hori). Lubrifikazio prozedura errepikatzen da, zenbat gelatina lodia zure galantina estaltzeko nahi duzun arabera.