Aspalditik adierazi da ezkontzak interetnikoak izateko joera duten herrietako sukaldaritzak ezin hobeto nahastuta eta kultura guztien arteko elkarrekintza oso gustukoa dela. Hau gertatu zen behin eta sukaldaritza tatariarren plater tradizionalarekin: aza. Gaur egun, errusiar sukaldaritza tradizionaleko edozein kafetegiari bisita egin aurretik, tatariar sukaldaritza katilu bat jarriko dugu, pertsona oso harrituta egongo da eta galdetu zer da Tartaroten plater honetan. Lehen begiratuan, tatariako behi aza oso ohikoa da erregimenaren haragiaren antzekoa, hau da, nazionalitate desberdinetako emakumeek prestatzen dutena eta plateraren zaporea bakarrik sentitzen dela jakinda, inoiz ez duzula dastatu nahi izango duzu: minak eta minak zaporea hildako asko jarriko du. Ez da beharrezkoa asmatzea gisatu arrunta arruntaren haragia ematen duenik, Azu aztarna azukrean aurkitu eta dena ulertuko duzu.
aukera tradizionala
osagaiak:
400 g behi 2 tipula handi, 100 g gurina edo 50 g landare olio, 3 ertainak pepinoak, 3 tbsp. tomate itsaskorra edo purea.
Prestaketa:
Tradizionalki, Azu azukrean prestatzen hasi zen haragia mozten. Txahal edo behi saltsa ondo garbitu eta lehortu behar da eskuoihal edo napkin batekin, eta, ondoren, xerra luze meheetan moztu, zuntzez beteta. Haragia txahalaren behiaren aza ebakitzen da behi-stroganoff prestatzeko modu berean. Haragi jantzita gari irina bota behar da eta, gehiegizko irina isuriz gero, frijitu olioan sueztitu arte. Tradizionalki, gurina krematsua edo urtutakoa da, baina ekilore olioa ere lor dezakezu. Haragia marmelada hasten denean, eraztunak moztutako tipula gehitu. Ziurtatu olio nahikoa duzula. Estali haragia tipula 20 minutu inguru bero baxua zehar, maiz irabiatuz. Behar izanez gero, gehitu salda edo ur pixka bat.
Aza bereizten duten osagaiak prestatu bereizten dituzte, Tartaroan: txikitu piperrak txikitu eta haragira gehitu. 5 minutu irauten duen bitartean, gehitu tomatea edo tomate purea. Azu erramu hosto eta piper gozo, gatza eta berdeak gehitu behar dastatu.
Aukera dietetikoa
osagaiak:
400 gramo oilasko xerra landare-olio 50 g, 1 tipula handi, 2 pepino handi eta 4 tbsp behar dira. krema garratz koilarak.
Prestaketa:
Nola azukrea sukaldatu Tartaroa, asko daki, inork ez daki nola plater hau dibertsifikatu eta bizitza berri bat emateko. Behi haragia oso gogorra iruditzen bazaizu edo nahi ez baduzu, prestatu azala oilaskoan. Dieta-dieta hau prestatzeko, oilasko bularrak bakarrik erabili - oilasko azuaren beste lekuetatik ez du funtzionatuko. Lehenengo fasean behiaren aza prestatzeko gauza bera izango da: moztu haragia zuntzetan, bloke txikiekin eta irina moztuta. Azuk oilodun tatariarrek landare-olioan bakarrik frijitzen dute, beraz kolesterol-kopurua ez da oso handia. Arrautza ondoan tipula gehituko da, lumak xerratan. Haragi tipula 15 minutuz egosi da, eta, ondoren, apaindutako pepinoak fin-fin txikituta daude. Sekretu bat dago - pepinoekin zertxobait azala zuritu behar da. Piperrak haragiarekin 5 minutuz egosten direnean, gehitu espeziak, baratxuri bat eta krema garratz gantzatsua (aza tomatea oilaskoan ez da gehitu). Zerbitzatu aurretik, bota lurrean berdeekin hautseztatu.
Azu muttonetik
osagaiak:
400 gramo mutton, 3 tipula, 4 ozpinetakoak, 2 tbsp. tomate-pasta eta 2 tomate heldua.
Prestaketa:
Azuk Tartarretik mutton batetik bi bertsioetan prestatzen da. Prestatzeko lehen aldaerak guztiz bat dator Tazu-k behi tartarrean nola prestatzen duen. Bigarren aukera interesgarria eta erabilgarria da, ontzi batean egosi delako. Aukeratu haragia arretaz. Lokatza izan daiteke. Xerra zuntzetan zerrendatan, irina bota eta frijitu zartaginean urre argia arte. Banatu tipula txikitu frijitu. Haragi eta tipulak jarri buztinezko potekin, horma lodiekin, gehitu pikondo txikituak, gatza eta espeziak, tomate-pasta eta tomate freskoak, kubo txikietan moztu. Garbitu dena, estali eta labean sutan moteldu ordu eta erdi (haragiaren araberakoa).