Arrainentzako ontzi sukaldaritzaren subtlety eta berezitasun nagusia, bere zaporea nahikoa izan dadin, orea zaporekoa da, zapore naturala eten gabe. Material hau marinadeak biltzen ditugu.
Arrain gorri marinatuak parrillan limoiarekin
osagaiak:
- arrain gorrien xerrak - 720 g;
- laranja zukua - 125 ml;
- limoi eta lima-zukua - 55 ml bakoitzeko;
- laranja jam edo marmelada - 45 ml;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- soja saltsa - 45 ml;
- azukre marroia - 25 g;
- almidoia - 5 g.
prestaketa
Arrautza gorria bota eta gatza gatza. Kazola batean, zitrikoen zukua konbinatu laranjekin marmelada batekin, mortero batean baratxuriak eta soja gehitu. Gehitu azukrea azeriarekin, burbuilak likidoaren azaleran agertzen direnean. Ur hotz kopuru txikian, almidoia diluitzeko eta marinadearen oinarrian botatzeko. Itxaron ezazu loditzeko, hozten bero eta olioaren orea. Utzi arrainak 15-20 minutuz marinatu eta gero parrillan jarri.
Errezeta Mediterraneoko marinada arrain parrillan
Apailatzearen modukoak ez dira arrainak marineratzera iritsiko, baizik eta haragi eta barazkien zaporea nabarmentzen da.
osagaiak:
- oliba olioa - 120 ml;
- Dijonen mostaza - 15 g;
- limoi zukua - 45 ml;
- baratxuri txikiak;
- Ezkaia lehorra, estragona - pinch arabera.
prestaketa
Beat mostaza limoi zukua, baratxuri ale txikitua eta pasta belar. Batean lan egin gabe gelditu gabe, oliba olioa pour thin trickle batean, marinada zuria bihurtzen da eta loditu egiten da. Ondoren, zuzenean arrastaka erretzearen bidez edo ordu pare bat lehenago hoztu dezakezu.
Itsasoko arrainak parrillan
Ibai-arrainek ez dute berehala antzinako habitatik ematen, lohiaren, uraren eta algaren usain zorrotzaren ondorioz. Aroma hori kentzeko, labar baten garbiketa zaindua eta marinatinga erabil daiteke.
osagaiak:
- Limoi azala - 1 koilaratxo;
- mostaza zorroa - 5 g;
- limoi-zukua - 35 ml;
- Baratxuri lehorrak, perrexila eta tipula - 3/4 TSP bakoitza;
- Landare olioa - 45 ml.
prestaketa
Ontziarekin arrautzez garbitu eta arretaz garbitu eta ebakiak kendu. Ondoren, karkasa zatitzen du xafla batean eta jarri bakoitza esmalte edo beirazko ontzi batean. Beste katilu batean, irabiatu limoi zukua zopa eta mostaza batera, gehitu baratxuri lehorrak, belarrak eta tipulak, eta gero marinada olioa gehitu. Sartu marinelan xerrak 2 eta 6 ordu bitarte.