Haragia proteina iturri garrantzitsua da gure dieta batean. Animali desberdinen haragia modu desberdinetan prestatzen da, eta bere prestatzeko denbora, hurrenez hurren, beste bat behar da. Oilasko haragia, adibidez, azkarrago prestatzen da, behi luzeagoa egosi da. Beno, orain esango dizugu nola prestatu txerriki behar bezala, haragia eta salda, beraz, goxoena.
Zenbat zopa txerritxoa prestatzeko?
Zenbat salda egosi txerrietik, beraz, zopa goxoa da eta haragia biguna da? Txerriki egosi nahiko azkar. Baina egosi beharreko aurreikusitako haragi-zatiaren araberakoa da dena. Haragi zati handi bat irakin nahi baduzu, 1 eta 2 ordu bitartekoa izango da. Denbora laburra bada, haragi zati txikiagoetan moztuko da, beraz, denbora laburtu egingo da. Txuleta egosia erraza da: garbitutako haragia ur hotzetan eta irakiten jarri. Salda irakiten hasi ondoren, aparra aparra kendu, sua murriztu eta haragiaren egosia prestatu arte. Haragia prestatzea labana batekin piercing hautatuta dago - zukua sekretua gardena bada, orduan haragi prest dago. Horrela, kolore grisa du, redness lumens gabe. Haragi prestatuak leuna eta leuna izan behar du. Ondoren, atera daiteke eta salda zopa egiteko osagaiak prestatu eta ohiko errezeta baten arabera egosi.
Zenbat hezurrak txerriki egosten?
Salda zaporetsua lortzeko, haragia ur hotzetan gomendatzen da. Ondoren, haragia berotu eta egosita dagoenez, haragiak zapore atseginak emango dizkio likidoari, horregatik, salda goxoagoa izango da. Haragiaren zaporea zaintzeko gehiago nahi badugu, hobe da ura irakiten jartzea. Eta nola prestatu haragi eta salda zaporetsua? Kasu honetan, hezurreko haragia hobe da. Garbitu haragia hezurrean kazola batean, bota ur hotzarekin. Ura irakiten denean, aparra kenduko dugu, beroa murriztu eta haragiaren leuntasunera arte egosi. 1.5-2 ordu inguru hartzen ditu. 10-15 minutuko egosteko haragia amaitu aurretik gatz daiteke. Kasu honetan, haragia mamitsua izango da. Txerriki prestatzeko zenbat galderari erantzuten diozue, haragi zati baten tamainaren araberakoa izango da, eta zuk erabiltzen duzun animalia gazte edo zahar baten haragia den ala ez.
Nola txerriki egosi?
Nola eta zenbat txerri haragi egosten, dagoeneko aipatu dugu, baina arreta gehiago behar duzu. Dagoeneko esan dugu bi modu egosten duzula - ur hotza eta irakiten haragia jartzeko. Baina oraindik ere uraren bolumenari arreta jarri behar zaio. Haragiak garbitu behar dira filmak garbitu eta urarekin bizi eta isurtzen ditu, haragia bakarrik estaltzen baitu. Ur irakinetan ondoren, espeziak gehi ditzakezu. Haragiaren eduki gantz murrizteko, albahaka, marjoramia edo erromeroa ura gehitzeko gomendatzen da. Sukaldaritza zehar ura gehitzeko ez da gomendagarria, beraz, salda zaporea ez hondatu. Sukaldaritza bukatu ondoren 10 minutu inguru haragi utzi eta zartagin batean zaporetsua eta mamitsuagoa izango da.
Zenbat txerri txibrea egosten?
Hoztuak plater errusiarra da. Txerri oso prestatzeko egokia da. Gehienetan txerri erregulina eta zatiketa bat erabiltzen dituzte. Lehenik eta behin, moztu haragia 2 zatitan, eta gero hoztu 2-3 ordu hotzetan. Ureztatzeko urarekin hoztu eta ura hozten utzi arte hoztu arte.
Ondoren, arretaz garbitu labana batekin. Bete gurpila ura (1 kg 2,5 litro ur inguru), txerri zati bat jarriko dugu. Irakiten jarri, ur irakiten bezala, aparra kendu eta ahalik eta gutxien sua egiten du (irakiten ia ez da nabaria izan). Modu honetan, 5-6 ordu inguru egosi haragi, aldizka egiaztatuz, salda ez bada ere irakiten. Sukaldaritza hasieratik 5 ordura, gehitu tipula burua, piperbeltza, erramu hostoa. Kontuan izan, ur asko egosi baduzu, ura irakiten baduzu, ez da asko izango, jatorrizko bolumena baino gehiago. Gehitu gatza dastatzeko eta beste ordu bete egosten. Ondoren, haragia moztu egiten da, ontzietan ezartzen da eta salda iragazi.