Okela bitaminak, elementu baliotsuak eta zapore bikaina ditu. Lehen eta bigarren ikastaroak prestatzeko erabiltzen da, ondorioz, tratamendu termikoa aldi bakoitzean esposizioaren arabera.
Gaur egun, haragi mota hau soldadutzat hartuko dugu eta ahalik eta gehieneko propietate guztiak mantenduko ditugu, baita behi-zuntzetarako egitura bikain bikaina lortzeko eta haragi produktuaren erabilera espezifiko bakoitzerako sukaldaritza denbora zehazteko.
Zenbat behi sukaldatu zopa egiteko?
Txingarretan zopa, borsch, rassolnik edo beste edozein plater egiteko erabiltzen baduzu, beharrezkoa den sukaldaritza denbora zehaztu aurretik, haragiaren kalitateari arreta jarri. Gazta poliki-poliki ordubete inguru prest egongo da eta hezurreko haragia mahatsa baino luzeagoa izango da eta bi ordu eta erdi irakiten egongo da. Nolanahi ere, eta nahiago duzun haragia ez baduzu, irakiten baino minutu batzuk lehenago eta beste bost minutuz, salda kenduko dugu aparra. Prozesu honek sarderik gardenena lortuko du malutak nahastu gabe.
Zenbat denbora behar da behi prestatzeko entsalada egiteko prest?
Zopa egiteko haragi zatiak ez bezala, entsalada egiteko, oro har, pieza oso bat hartuko dugu, eta beharrezkoa den zatiaren arabera nahiko handia izan daiteke. Horregatik, beharrezkoa da arau erraz batzuk atxikitzea eta emaitza bikaina izango da beti.
Beraz, entsalada for haragia irakiten hastean, aukeratu zartagin pixka bat gehiago txahala. Azken finean, ur gutxiago haragi egosten erabiltzen da, gozo eta aberatsagoa dastatuko du. Kasu honetan, likidoa produktua kazola batean gutxienez zentimetro batera estali beharko luke.
Haragia kazola batean hozten dugu ur hotzarekin eta ur irakineko aldapatsuak betetzeko, eta orduan bakarrik igorriko dugu sutara sukaldatzeko. Kilogramo bat gutxi gorabehera behi-xerra bat prestatzeko denbora ordu erdi eta erdi batez osatuta dago. Baina beti egiaztatu labana zorrotz batekin, ukabilkadak ebaki eta leuntasuna egiaztatzen. Oso erraz sartu behar zuen "har ezazu" haragiaren "ateratzeko" zailtasunik gabe. Beharrezkoa bada, prozesua luzatu egingo da nahi den soft emaitza lortzen den arte.
Entsaladak entsalada prestatzeko prozesuan hasitako hogeita hamar minutuetan, gatza, piper beltz eta lurrintsuak, erramu hostoak, bonbilla tipula eta azenarioak, perrexila eta apioa gehituko ditugu.
Zenbat behi-hizkuntza prestatzeko?
Behi-hizkuntza irakiten duzu entsalada edo beste plater interesgarri batzuei, bete urarekin eta egosi ondoren, hiru ordu eta erdiko intentsitate ahulenaren suan egosten gara. Produktuaren pisua kilogramo bat eta erdi baino gehiagotan, sukaldaritza denbora erdi batez luzatu. Entsaladarako haragiaren kasuan bezala, gatza, espeziak, tipula eta sustraiak gehitzen zaizkio sukaldaritzan.
Sukaldaritza prozesuaren amaieran, mihia ur izoztu batean sartu behar da berehala eta larruazaletik garbitu behar da labana batekin oinarrian.
Zenbat txahal edo txahal egosten da biguna egiteko?
Sukaldaritza garaian animalia baten heldutasunaren araberakoa izango da, produktuaren iturria eta haragi xerra tamaina. Behi gaztea prestatzeko, txahalak deiturikoak, denbora gutxiago hartuko du, haragiaren zuntzaren egitura leunagoa eta leuna izango baita. Beraz, adibidez, ordubete eta erdi inguru behar baduzu txahala egiteko, txahal nahikoa izango da.
Ondorioz, kontuan izan behar da kasu bakoitzean sukaldaritza denbora esperimentalki zehaztu behar dela softness test metodoa.