Prezio merkean eta olibondoaren barietateen barietateak mahai gainean gure gogoko fruituak egin zituzten, nahiz eta hasiera batean olibak oso ezagunak izan ziren hazkunde tokietan, Grezia eta Italia.
Merkatuan erabilgarri dauden barietateak oliba-olioaren fruituei buruzko galdera espezifikoak sorrarazten dizkigu. Horregatik, kontsumitzaile gehienek oliba eta oliben arteko aldea zein den jakin nahi dute, eta badago inolako. Galdera hau da hurrengo materialean desmuntatu nahi dugula.
Zein da oliba eta oliba arteko aldea?
Europako oliba - zuhaitz honek oliba ugari ematen dizkizu, udaberriko loratze askok maitatua. Denbora pixka bat igaro ondoren, berde ilun berde txikiak koloreen tokian agertzen dira, eta, denboran zehar, tamaina handitu egiten dute eta haien kolorea aldatzen dute. Oliba berde distiratsuak belar grisago bihurtzen dira, are ilunagoak dira, morea eta beltz bihurtzen dira. Oliba beltzak, gehienezko heldutasun maila, olibak deitzen diogu. Beraz, hurrengoan oliba eta oliben arteko aldea zalantzan jartzen baduzu, erantzuteko ausardia - heldutasun-maila.
Oliba beltzak olibak dira errusieraz hitz egiten diren herrialdeetan soilik, gainerako mundua oso erraza da eta deitzen zaie "oliba beltzak". Oliba gisa oliba berberak ditugu bi arrazoirengatik: lehenik eta behin, oliba olioa bigarren izen ofiziala da: olio-zuhaitza eta, bigarrenik, olio beltzak olio ekoizten diren olioek erabiltzen dituzte. Azken hau da oliba beltzak zapore apur bat azaltzeko arrazoia.
Oliba ez bezala, oliba berdeak ez dira helduak, olio txikiko edukia eta zapore nabarmenarekin bereizten dira. Forma freskoan, oliba berdea oso mingotsa da, baina marinelen, olio aromatiko eta betegarriaren zahartze luzearen ondoren, zapore mingotsa ematen duten substantzia askoren gustuko pikantea jasotzen dute.
Nola oliba olibak bereizteko?
Margolanaz gain, oliba eta oliben artean dagoen aldea nabarmentzen genuenez, olioaren eta zapore intentsitatearen maila bera da. Beste gauza batzuen artean, barietate handienen olibak beti izango dira barietate bereko olibak baino gutxiago, adarretan heltze osoa ez dutelako.
Oliba ez bezala, oliba nahiko txikia izan daiteke, baina produktuaren naturaltasuna zalantzak sortzen ditu. Izan ere, baldintza naturaletan, oliba gutxitan kolore bizidun kolore ezagun bat eskuratu ohi da, gehienetan morea edo morea. Ekoizleek ere bekatu egiten dute fruta gorriak, kontserbatzaileen aurrean fabrikan oxidatzen direnak. Prozedura honek marinating-aren prozesua azkartzen du eta azkarragoa hamar aldiz azkarrago desagerrarazten uzten dizu. Kontserbagarriekin oliba erosketak saihesteko, kolore, tamaina eta kostuari arreta jarri behar diozu, baita, noski, paketean adierazitako produktuaren konposizioa: E524 eta E579 markak produktuaren kontserbatzaileen presentzia izango dute.
Zer da oliba edo oliba baino gehiago?
Olio-olioaren fruituaren zaleek etengabeko gatazkak ematen dituzte, frutak gozoagoak direnez: berdea edo beltza. Jakina, gai hau zapore kontua da, baita olibak eta marinatuak ere. Galdera horren zati teorikoa ukitzen baduzu, oliba berdeak zapore apaleko zaporeen arabera balioetsiko dira, oliba beltzak beren izaera olioz errespetatzen diren bitartean.