Beef scar (erratza duen beste izen bat) behi edo behi-carcasses mozten denean betaurrekoak zati batetik lortutako haragi-azpiproduktu bat da. Zakila muskuluen guruin leuneko zuntz gehienetan datza, itxura erraz du (kolore arrosa-grisa zurbila, villi).
Antzinatik, behi-zapia gizonak janariaren bidez erabili zuen. Sukaldaritza nazional ezberdinetan, sukaldaritza tradizionalak behi-karramarroak (jakina, espeziak eta bestelako zaporeak erabiliz) plater interesgarriak garatu dituzte.
Gizon modernoak ez du bereziki nahi behi-ardiaren prestatzeko nahaspila, zeren lan-intentsiboak eta luzeak baitira usain zehatzak ematen dituztenean. Hala eta guztiz ere, behi-zurtoa modu egokian nola prestatzen ikasten baduzu, ohiko menua alda dezakezu, erabilgarria, zaporetsua eta asetzera, eta, batez ere, nahiko aurrekontu platerak alda ditzakezu.
Produktuaren onurak
Gaur egun, jende askok uste du gizakiaren gorputzari behiaren txarra dela, janariaren produktua ia ezertarako balio duela (merkea eta sukaldaritza prozesu luzea). Izan ere, dena desberdina da.
Behi-scararen onura eta kaltea
Beef rump-ek% 95,8-97 proteina dauka,% 4,2 koipearekin (karbohidratoak falta dira). Hau da, proteina handiko gantz gutxiko karbohidratoak produktu muskularren "eraikuntza materiala" bikaina da. Konposizio honen ondorioz, behi-scararen platerak dieta desberdinen menuan sartu ahal izango dira (diabetes, goût, hainbat konplikazioak gastrointestinalak barne). Halaber behi rumenean giza gorputzerako substantzia oso erabilgarriak daude: bitaminak (B taldea, PP eta H), kaltzio, magnesio, sodio , potasio, fosforo, sufre, iodo eta burdin konposatuen konposatuak, baita antioxidatzaile batzuk ere.
Behi-ardiaren plateren erabilera larruazala eta muki-mintzak eragiten du, digestio eta nerbio sistemetan. Ez da nabari nabari behi-txerriaren erabileratik.
Behi rumenaren edukia kalorikoa 97 kcal ingurukoa da eta 100 g produktu da.
Behi-zapia prestatzea
prestaketa:
- larruazala kutsatua bada, biratu egingo dugu, ur hotzarekin garbituko dugu eta ondo garbitu (eskuila), gantza moztu, berriro garbitu;
- 2-4 orduz marinate cicatrix zatiak ozpin soluzio ahul batean, eta berriro urarekin xukatu ondo garbitu;
- Natrem gatz handi eta xerratan
utzi 30 minutuz, gero hidrogeno peroxidoaren irtenbide ahularekin garbitu eta, berriro ere, ureztatu arretaz.
Prestaketa:
- Errumanako zatiak ur hotzarekin hozten ditugu, irakiten utzi eta 5 minutu egin behar da 5 minutu egosten, ura gatzatu eta ondo garbitu, zartaginean sartu eta ur garbia jarri;
- egosi bero baxuko 2,5-4 ordu (animaliaren adinaren eta sexuaren arabera), salda eta espeziarik gabeko salda gehituta.
- Soldatutako zilarra salda apur bat hozten da eta ateratzen da, orain prestatzeko prest dago.