Okela bihotzean bere konposizioan eta propietateetan haragi ezberdina da, beraz, 1. kategoriako azpiproduktu gisa sailkatzen da. Bihotz bat aukeratzerakoan, bere tamaina kontuan hartu behar da. Handia bada eta bi kilogramo inguru pisatzen badu, ziurrenik animalia heldu bat edo zahar bat izan zen. Horrelako produktuak tratamendu termiko luzeagoa eman beharko lukete, eta zaporea ez da hain leuna. Era berean, oso garrantzitsua da bihotza ondo banatzea sukaldaritza aurretik. Behi bihotzetan, batez ere animalia zaharrak izan arren, koipe asko kendu behar dira. Ez ahaztu bihotzetik bihotzez eta odol-hodiei buruz ere arreta handiz kendu eta haragiaren oinarria garbitu.
Beef Hearts abantailak
Bihotz-muskuluan magnesio asko dago, sistema kardiobaskularrak ongi eragiten dituena. Burdinazko edukiak haragiaren adierazle bera 1.5 aldiz gainditzen du eta talde B bitaminak 6 aldiz gainditzen ditu. Bitamina horiek gain, produktuak ere baditu K, E eta A bitaminak. Abeltzaintzako bihotzean dagoen proteina gorputz oso nutritiboa eta erraz xurgatzen da. Horrek adina, haurrak, nerabeak eta nutrizio dietetikoak adinekoen esku-hartze nagusien ondoren behi-bihotzerako erabilera zehazten du.
Behi-bihotzaren edukia kalorikoa eta bere prestatzeko moduak
Goian aipatu bezala, bihotza prestatzen hasi aurretik behar bezala banatu behar da. Horrek plater bat zapore atsegina eta leuntasuna bermatuko du. Ez ahaztu sukaldaritzan, lehen urarekin, 10 minutuz egosi ondoren, xukatu egin behar da. Salda gardentasuna lortu nahi baduzu, ordubete lehenago, ura bigarren aldiz egosi ondoren, xukatu beharko litzateke.
Produktu honen berezitasunak,
Baina behi-bihotzetik prestatutako platerak ez dira bakarrik gosaririk, bazkaltzeko ikastaro eder, zaporetsu eta atsegina bihurtu ahal izango dute. Adibidez, behi-bihotza barazkiekin egosita. Errezeta klasikoak bihotz, tipulak, azenarioak, piper gozoa eta tomatea bezalako osagaiak ditu. Bihotz gisatua prestatzen duen kaloria edukia 108 kcal per 100 g da.