Lula-kebab - ohiko shish kebaben alternatiba bikaina. Haragia oso samurra eta mamitsua da beti. Baina ekialdeko plater hau menderatzen saiatu ziren askok sufritu zuten. Haragi xehatuak eskeletoetatik irristatu dira (bide batez, brotxak bereziak izan behar lirateke). Kebab luliarentzako errazagoa da, zartaginean egosi ezkero. Lehenik eta behin, zerbait gaizki egiten baduzu eta txuletak gainbeheratzen hasten direnean, oraindik ere egosten jarraituko dute zartaginean, ez bakarrik erre koilaraketan. Bigarrenik, lub-kebab prestatu ahal izango da etxean, urte osoan, eta ez bakarrik piknik denboraldian.
Errezeta sinplea lub-kebab batean frijitzeko zartaginean
osagaiak:
- forcemeat (txerri + behi) - 500 g;
- arrautza - 1 pieza;
- ogi zuria (zaharkitua) - 100 g;
- esnea - elementuaren 1/4;
- Tipula - 1 pieza;
- baratxuri - 2 ale;
- landare olioa - frijitzeko;
- perrexil berde eta cilantro - 1 sorta;
- gatza, piper beltza lurrean - dastatzeko.
prestaketa
Atzoko ogia esnea bustitzen da eta haragi xehatuta. Gehitu tipula fin-fin txikitu eta berdeak, baratxuriaren prentsan zehar. Solim, piperra. Beno, gehiago, luzeagoa, hobeto. Esku hezeak txinatar konbinatuak osatzen ditugu, trinkoagoak bihurtzen ditugu eta ez gara erori. Txuleta kukurutzen diegu egurrezko pintxoetan, urarekin lehortu aurretik eta olio-olioarekin ondo garbitu. Fry alde guztietatik lurrazal zurigorria. Lulya-kebab frijitu batean mamitsu eta oso samurra bihurtzen da.
Nola prestatu lub-kebab klasiko batean zartaginean?
osagaiak:
- arkume - 1 kg;
- koipe bizkortua - 300 g;
- Tipula - 1 pieza;
- martorri - 1 sorta;
- gatza, piper beltza lurrean - dastatzeko.
prestaketa
Lub-kebab klasikoa arkume batetik bakarrik prestatzen da. Eta, nolanahi ere, ezin duzu haragiaren errotaz mugitu. Haragi xehatuaren egoera muturrak labana astunekin moztu behar dira, zainak eta zainak kendu ondoren. Gantz hobea da fin-fin txikituta. Horrela errazagoa izango da lehenik izoztuko duzula. Tipulak labean ere moztuta ditugu, haragi-formako haragi batean sardexka bihurtuko da eta utzi zukua. Minak finitutako koilara findua gehitzen zaigu, espeziak gogokoenak (piperbeltzaz gain, zirkoa, martorri eta soma ere izan daiteke), gatza. Ondo moztu, mozteko taularen gainean mozteko. Lotu trinko eta homogeneoa sortzen denean, elikagaien film batekin estali eta hozkailurako ordu bat igortzeko "izoztu" eta izoztu.
Esku epelak, bestela, mutton gantza itsatsiko du, haragi xehatu baten gainean, teniseko bola formako oblong txuleta baten tamaina. Ez da beharrezkoa perfekzioa lortzeko eta forma ezin hobea lortzeko. Arkumea mutton kebab arrunta ez da oso leuna eta leuna.
Kebab frijitu zartagin batean nola frijitu behar den jakiteko. Moztu ditugu ebaki txuletak banbuarekin eta zabaldu beheko aldean zartagin batean. Lehenik eta behin, bero gehienez, alde guztietatik frijitu lurrazal bat sortu arte. Ondoren, gasa ertainera murrizten dugu eta, askotan inflexioz, frijitu beste 8-10 minutu prest dago.
Lily-kebab etxean zartaginean
osagaiak:
- ahuntz txikitua - 500 g;
- Tipula - 1 pieza;
- Cedro intxaurrak - 50 g;
- perrexila - 1 sorta;
- menda - 1 adar;
- cumin - 1/2 tsp;
- gatza, piper beltza lurrean - dastatzeko.
prestaketa
Tipula garbitu eta fin-fin labean ebaki. Fruitu lehorrak zaporea hobetzeko eta usain pixka bat frijitu zartaginean. Beroki belar finak. Nahastu dena haragi xehatuarekin, gehitu kuminoa. Solim, piperra. Berriro ere, dena ondo nahastu dugu eta hozkailura bidali ordu erdi. Txuleta oblonguak osatzen ditugu ondoren, patata frijitu eta frijitu ondo frijitu eta frijitu arte.