Ibaiaren sortzetiko ez bezala, lubanarroak ez du lokatzaren usaina bereizten, arraina askotarikoa denez, eta horregatik sukaldaritza prestatzea manipulazio estandarretan sartzen da: eskalatzea, evisceration eta garbiketa.
Beste gauza batzuen artean, itsasoaren haragi samurrak ez du bere leuntasuna galdu eta gozogintza egin ondoren, eta baita ere hainbat apaingarri ere. Jarraian, lubanarroaren errezetak landuko ditugu labean.
Nola labea altxatu labean erabat?
Beste edozein arrain bezala, ezin da primeran zitriko askorekin konbinatu. Arraina, laranja eta limoizko hirukote soil bat oinarri gisa hartuta, aroma eta gustu freskoan plater interesgarria konturatzen zara.
osagaiak:
- Itsasoa - 1 pc.;
- limoiak - 2 pieza;
- laranja - 1 pieza;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- oregano-adarrak - 5 pcs;
- Perrexilen perrexil - 5 pcs.
prestaketa
Okela labean egosi aurretik, arrainak ebaki behar dituzu, sabeleko barrunbearen edukia bota eta garbitu. Eskalak ere garbitu beharko zenituzke; horregatik, arrainak kanpotik eta barrutik izugarrizko ondua izaten du.
Baratxuri aleak zabaldu labean alde lauan. Zatitu zatitzen xerrak. Bete beheko sabelaldea limoi eta laranjazko piezekin, jarri baratxuriak eta belarrak. Jarri azukrearen gainerako zitrikoak. 30 graduko arraina prestatu 30 minutuz, gero berehala zerbitzatu.
Osaera paper labean labean
Itsasoko lubanarroa paperean egiteaz gain, arrainak lurrazal kurruskariarekin prestatzeko aukera galduko duzu, baina pergaminarra poltsa leun eta mamitsu batekin lortuko duzu, papera paperarekin esker lehortzen ez den bitartean labean arraina egosten duzun bitartean.
osagaiak:
- itsas perch - 2 karkasak;
- Baratxuri lehorrak - 2 tbsp.
- Limoi azala - 1 koilaratxo.
prestaketa
Karkasa osoak labaindu ditzakezu, baina xaflak moztu ditzakezu bertatik. Arraina zuriaren papera olioz botatzen da eta gatza eta piperbeltza nahastu ohi dira, baratxuri lehorrak hautseztatu eta zitrikoen azala zuritu. Jarri arraina arrautza mahuka gozogintza eta bere xedapenak finkatu. Bake arrainak 200 graduko labean preheatedazi 12-15 minutuz.
Okela krema garratz labean
Ibai-bazterrean bezala, itsasoko anaia labean daiteke, krema garratz batekin. Azalean krema garratza gozogintza ozpina marroia izango da, eta arrain-poltsa, saltsariari esker, edari freskoa gordeko du.
osagaiak:
- Itsas Perch - 4 karkasak;
- martorri berdea, aneta eta albahaka eskukada batean;
- erromeroaren adarrak - 8 pieza;
- erramu hostoak - 6 pcs;
- baratxuri - 2 hortz;
- krema garratza - 215 ml.
prestaketa
Baratxuri xehatuta gatz pixka batekin, krema garratza eta erromeroaren adartako hosto txikiekin nahastuta. Prestatu percharen karkasa, eskailerak barrunbeekin garbitu eta ondo garbitu. Arrainaren azalera lehorrak eta onduak dira eta, sabelaldean, gainerako erromeroaren baratxuriak, barazkiak eta baratxuriak birrindu. Arrautza zabortegian zabaltzen den unean, koipe krema garratz xukatu eta 200 gradu eman orduko ordu erdirako.
Okela labean barazkiekin
osagaiak:
- patatak - 430 g;
- mihilu-bonbilla - 1 pieza;
- zainzuriak - 6 pieza.
- Arrainentzako ongailuak - 1 tbsp. koilara;
- Itsas karkasa - 2 pcs;
- Perrexil sorta.
prestaketa
Prestatutako arrainaren sabeleko barrunbean prestatu eta perrexil sorta bat jarri. Kanpoan, pergamia ehotzeko arraina prestatzen dugu. Patatak erdia erditan moztu zainzuriak eta mihilu-bonbilla. Pour barazkiak olioarekin, denboraldian eta gozogintza orri batean banatu. Goian, jarri arraina eta utzi labean 25 minutuz 200 gradu.