Qutab edo gutab tradizionaleko azeri plater bat da, baina errezetak eta betegarriak herrialde honetako eskualde guztietan aldatzen dira, esango dizugu nola gazta eta berdeak kutaby egosten.
Kutaby berdea eta gazta
osagaiak:
- irina - 300 g;
- ura - 180 ml;
- gatza ½ tsp;
- landare-olioa - 100 g;
- beheko piperra;
- Adi ezazu gazta - 300 g;
- Berdeak - 300 g.
prestaketa
Plater hau prestatzeko betegarria erabaki behar duzu, hau da, berdeekin. Kutabearen edertasuna oso modu ezberdinean erabiltzen da: ohiko perrexila, cilantro, aneta eta tipula berdeak, hostoak, errefautxo, quinoa, erremolatxa zuria, mihilu, sorrel eta espinakak. Berdeak erabaki eta erosi dituzunean, zuzenean kutxa prestatzeko aukera izango duzu. Beharrezkoa izanez gero, irina kendu, gehitu ½ tsp gatz eta ur epel pixka bat, astiro-astiro kneading. Orea biguna izan behar da, baina, aldi berean, ez duzu zure esku. Lotearen amaieran, utzi 30 minutuz eta, behar izanez gero, urarekin hautseztatu hamabost minutuz.
Orain orea zabaltzeko eta kutabez osatzeko leku bat prestatu behar duzu, mahai bat edo sukalde handi bat irina hautseztatu. Orrazatik bota ezazu txistorra moztu pieza eta orea fin-finarekin moztu, lavash mehea bezalakoa izan behar du, eta ondoren zuloa moztu kazola baten laguntzarekin. Kutabioak tradizionalki erdiko erdi-erdian prestatuta daude, itxurak itxura dute. Jatorrizko ebakiaren zati hori nahikoa izan bazenuen, zatitu egingo da txistorra osoa pieza beretan, kutxa guztiak tamaina berekoak direlako.
Ebaki leunak fin-finetan, ortiga gehitu nahi izanez gero, ur irakinetan irabiatu ahal izango duzu, baina hobe da goma-eskularruak zapaltzea, bitaminak erabilgarri egoteko eta nahastu gazta xehatuarekin. Orearen zirkuluaren erdian, berdeak gazta jarri, landare-olioarekin (gurina jarri barazkiaren lekuan) eta gatza eta piperbeltza nahasketarekin hautseztatu, zirkuluaren bigarren zatia estali eta ertzak sardexka batekin lotu. Ertzak ez badituzte atxikitzen, xukatu uretan.
Kutaba tradizionalki frijitu zartagin lehorarekin, beheko lodierarekin, estalkidun azpian eta bai, alde bakoitzean bi minutu inguru. Kutabah olioa amaitu eta bata bestearen gainean jarri, beraz beroa mantentzen dute eta ez dute elkarri itsasten.
Azeriaren errezeta kutambs greens eta gazta
osagaiak:
- irina - 300 g;
- ura - 180 ml;
- gatza ½ tsp;
- landare-olioa - 100 g;
- beheko piperra;
- berdeak - 200 g;
- gazta - 200 g.
prestaketa
Erabilitako belarrak zehaztu, aurreko errezeta batean, edertasun barietateari buruz hitz egin genuen, eta kutxa prestatzeko erabil daiteke. Baina, orain, gazta erabaki behar dugu, inork ez baitu jaki gaztaina azerbaijanera eramango, gazta egokiagoak aukeratuko dituzu. Gazta biguna da, gatzunetan gordetakoa, mozzarella (ez nahitaez italiarena) eta feta gazta ere oso egokia.
Irina nahastu gatzarekin eta uretan, oratu orea eta utzi atsedenaldirako 30 minututara, janaria prestatzeko. Aukeratutako berdeak garbitu eta txikitu eta nahastu gazta batera, gatza, piperbeltza eta gurina gehitu nahasketarekin. Gazta sardexka batekin mashed daiteke, grater edo irabiagailu handi batekin ehotzeko.
Fry kutaby frijitu salda beroa egosi behar da alde bakoitzean 2-3 minutuz. Frijitu ondoren, barazki edo gurinarekin koipeztatu behar da . Hobe da kazola batean banatzea krepearekin egiten duzun bezala.