Zizifus izeneko hegoaldeko fruitu batzuk ezagutzen dira. Alabaina, zuhaixka baliotsu batetik aberatsa den uzta bat lortzen ez dakien zortea bada ere, zizifus ontzigile erabilgarri eta originala prestatzen ari gara oliba- zapore interesgarri batekin.
Olibak ziphys - errezeta
Neguan kontserbatzea prestatzen ari den oliba olio zophate baten moduan errezeta honen arabera prozesu erraza eta sinplea da.
osagaiak:
6 litro erdiko poteentzako kalkulua:
- berdea ziziphus - 2 kg;
- ozpina ardo zuria edo sagarra - 200 ml;
- Erramu hosto txikiak - 12 pieza.
- piper piperrak - 18 pcs;
- baratxuri-hortz handiak - 6 pcs;
- azukre granularra - 90 g;
- gatza harri ez iodizatua handia - 180 g;
- Ekilore olio findua - 120 ml;
- ura iragazi - 1,2-1,5 l.
prestaketa
- Hasieran, berdeak fruitu berdeak hautatzen ditugu, garbitu eta eskuoihalak lehortu arte.
- Erdi litroko latak esterilizatzen ditugu eta hiru piper lurrintsu, erramu hosto bat eta beheko baratxuri ale handi bat erdi jarri. Orain tankeak ziziphas bat sorbaldetan betetzen ditugu.
- Ur iragazkia irakiten dugu eta hirurogei gradu hoztu ondoren, fruta-ontzietan bete ezazu, apur bat bakarrik estaltzen baitu. Hamar minutuz igaro ondoren, ura ura berriro bota eta gehitu gatza, azukrea eta ozpina. Ondoren, marinada berotu egiten da hirurogei gradu berrietara, etengabe nahastuz aldi berean, kristalak guztiz desegin eta berriro botatzen dira poteetan, eta oraingoan zizifus estaltzen dute.
- Gainerako lekuen latak landare-olio finduarekin betetzen da.
- Gero ontziak kortxatu eta egunean estutu eta estali "armarria" koskatu.
- Jakinarazi zenuenez, ez dugu marinade irakiten kontserbatzeko, kasu honetan. Ertaina da tenperatura beharrezkoa dela fruituak osorik mantentzen dituztela eta ura irakiten dutenean ez piztu. Gainera, prestaketa horrekin, itsas zififusaren haragiaren egitura trinko (ez biguna) geratzen da, eta horren eragina onuragarria da.
- Ezin duzu kezkatu txartel hori azidoa bihurtu. Gela cool batean gordeta dagoenean, ozpina, gatza eta azukrea gordetzeko propietateak nahikoa izango dira zizifus biltzea zaintzeko.
- Zizipusek oliba olioarekin egindako oliba orekatua orekatua eskuratzeko, lau hilabetez irauten duen unetik hasita egon behar da eta lehen lagina hartu baino lehen.