Itsas hizkuntzak edo Europako gatza: Slateren arraina, Flounder-eko bereizketa, dieta produktu baliotsua, arrantza-helburu bat. Itsaso tropikal eta subtropikalen ur beroetan bizi da. Arrain hau oso antzekoa da hegalaren antzekoa denean, alde okertu bera duelarik, baina obalatua gorputz laburren egitura (ohiko gorputzaren luzera gutxitan 30 cm baino handiagoa da). Eskalazko gatza tonu iluna da, gogorra eta marroi zurbila, lekuak ilunekin, hondo hareatza beheko atzeko planoarekin arrakastaz ezkutatzeko aukera ematen duena. Gorputzaren behealdean (behealdean dagoen egoera naturalean), kolorea arinagoa da. Harlanduz bezala, gatzaren bi begiak albo batean kokatzen dira, bizimodu bentonikoaren arabera.
Nabarmendu beharra dago itsasoko hizkuntza dela jaki produktu bat (pangasius ez bezala, merkataritzarik gabeko langileek batzuetan itsasoaren hizkuntza ematen dutenak ez bezala). Beraz, hobe da arrain hau osorik erostea eta ez xerretan.
Itsasoko hizkuntzaren haragiak substantzia baliotsu asko ditu: proteina, aminoazidoak (lisina, triptófano eta metionina), gantzak, eta taurina, bitaminak A, B, D, E, F, PP, potasio, fosforo, iodo, manganeso, zinka , kobrea eta burdina.
Itsas hizkuntza modu ezberdinetan egosi daiteke, barnean, eta zartaginean frijitu. Bi aukera daude: frijitu, irina (edo arrautza), edo arrautza frijitu. Gogoratzen dugunez, arrautzeztatu pasta likidoa da, irina arrautza nahasketa bat, batzuetan esnea eta / edo beste osagai batzuekin batera. Edozein arrautzez frijitutako produktua (arraina barne) errazago egosi egingo da.
Errezeta, arrautza itsasoko arrautzaren xerra
osagaiak:
- itsasoko hizkuntza arrain;
- oilasko arrautza;
- esnea;
- gari irina goi-mailako;
- Espeziak lehorra (piper beltza eta goxoa, intxaur muskatua birrindua);
- Aurkezpenerako berdeak (albahaka, perrexila, martorri, marjoram);
- frijitzeko landare olioa.
prestaketa
Lehenik eta behin, arraina zuzen banatu behar dugu. Azala gogorrak eskalak kentzen ditugu, horregatik, zeharkako ebakidura egiten dugu buztinaren oinarrian, ebakiaren ertzean azala bereizten dugu, eta ertzetik irmoki hartzekotan, arrainaren buruari estutu egiten zaio. Buruaren, hegalaren akabera eta beste alboetako zati gogorrak moztu egiten dira, koloreak kendu egiten dira. Ebaki longitudinal bat egiten dugu ridge zehar eta xerrak kendu. Gainerako piezak arrain zatiak moztu ondoren salda irakiten dezakete.
Arrainak prestatzen ditugu : 2 arrautza behar dira 2 arrautza egiteko. esne erdiko koilaratxo bat edo garagardo argia eta 2 tbsp. irina koilarak. Osagai horiek guztiak nahastu egiten dira, ez dira pikorrik ez direnak, lehorreko espeziak gehitzen dira eta sueztitu egiten dituzte txorrotak edo sardexka (edo abiadura txikiko nahastailea, Claret-ek ez luke gehiegi murgildu). Orea krema garratz likidoaren dentsitatea izan behar du eta likatsua izan.
Fry pieza osoak izango dira, itsasoko hizkuntza delako, arraina ez baita nahikoa.
Orain, arrautzaren hizkuntza prestatzea. Olioa berotzen da frijitzeko zartaginean, murgildu, arrautza eraman arrautza sartu. Frijitu bi aldeetan bero ertaineko arte, urrezko ñabardura ebaluatu arte. Hori guztia azkar gertatzen da, hezurrik gabe xerrak frijitzen ditugu, 8 inguru
Berdeekin zerbitzatu, limoi zukua bota dezakezu. Polita izango litzateke saltsa argia emateko, adibidez, limoi-baratxuri saltsa. Bata bestearen ondoan, arroza, pasta edo patata zerbitzatzeko aukera ere ematen duzu. Barazki freskoak ere zerbitzatzeko balio du, agian fruituak ere gustukoak eta esanguratsuak ez direnak. Ardoa hobea da mahai bat zuria edo arrosa, edo garagardo hotz bat aukeratzea.
Errezeta apur bat zaildu dezakezu: plater prestatu oraindik beroa hizkuntza prestatzeko, arrautza frijitu eta gazta birrindua hautseztatu. Gazta apur bat urtzen da eta oso zaporetsua izango da.