Plater esterilak nekez elikagai izendatu ezin daitezke, baina haragizko sukaldaritzaren sinpletasunak familiako afari baten gogokoetara ekarri zuen. Oso dietetikoa, baina haragia leuna eta lurrintsuak ez du alboko platerrik behar, zeren barazkiak rolak ondo egiten baititu.
Errezeta gisatua barazkiekin
osagaiak:
- apioa - 2 zurtoinak;
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 2 pieza;
- erramu hostoak - 5 pcs;
- ezkaia - 3 adarrak;
- Landare olioa - 1 tbsp. koilara;
- gurina - 1 tbsp. koilara;
- irina - 2 tbsp. koilarak;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. koilarak;
- Worcestershire saltsa - 2 tbsp. koilarak;
- behi-salda - 500 ml;
- behi gisatua - 850 g.
prestaketa
Estaldurarako plater lodiko plateretan, gurina oliba bota. Edukiontzi txikitutako apioa jarri dugu, tipula-kubo eta azenario zirkuluak, frijitu barazkiak 10 minutuz bigunak arte eta gero irina eta tomatea gehitu. Worcestershire saltsarekin platera egiten dugu eta salda bota. Okela kubo handietan moztu eta salda barazkiekin murgildu. Ontziaren edukia egosketara eramaten dugu eta, ondoren, sua atera, estalkia estali ezazu eta plateretik kendu. Haragizko haragia barrutik labean 160 gradutan, 2 ordu eta erdi gutxi gorabehera tutuaren azpian, eta beste ordu erdi igarotakoan, ordu bat tapa gabe, saltsa lurruntzen eta lodiago bihurtzen da.
Nola prestatu egosia ekialdeko barazkiekin?
osagaiak:
- behi (lepoa) - 500 g;
- txerri (sorbalda) - 500 g;
- arkume (zati humeral) - 500 g;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- ardo zuri lehorra - 3 elementu;
- perrexila (txikitua) - elementuaren 1/4;
- baratxuri - 5 hortik;
- azenarioak - 2 pieza;
- porruak - 1 pieza;
- ezkaia - 2 adar;
- Ahate gantza - artikuluaren 1/4;
- patatak - 1 kg;
- hirugiharra - 500 g;
- irina - 1 tbsp.
prestaketa
Haragi guztiak garbitu eta kubo handietan moztuta, gatza eta piperbeltza, eta plastiko sakona edo esmaltezko ontzi batean jartzen da. Haragiari perrexila birrindua, porrua, baratxuria, azenarioa eta ezkaia bidaltzen ditugu, elikagaien film guztiak estali eta hozkailuan utzi gauean.
Goose haragia, edo edozein lodi-parrilla olioarekin ahate gantzarekin koipea, moztu patatak, haragi marinatuak eta barazkiak jartzen ditugu, gatzarekin eta piperrekin geruza bakoitza denboraldi batez ahaztu gabe. Goiko kezken gantz kuboak zabaldu eta marinovki ondoren utzitako zukua bota.
Plater nahasketa irina 5 koilarakada urarekin, oratu ore bat, zatitu sorta batean eta jarri plateraren gainean. Bete barazkiak barazkiekin uretan, estali eta 170 orduko labean hozten da 3 ordu eta erdi. Zerbitzatu aurretik, haragia, barazki geruzekin egosita, perrexil freskoa hautseztatu.
Haragia, barazkiekin eta erromeroarekin egosita
osagaiak:
- behi-lima - 500 g;
- oliba olioa - 1 tbsp. koilara;
- Tipula - 1 pc.;
- apioa - 2 zurtoinak;
- baratxuri - 2 ale;
- ardo gorri lehorra - 1/2 tbsp;
- Orégano lehorrak - 1 koilaratxo;
- Ezkaia lehorrak - 1 koilaratxo;
- erromero freskoa - 1 tbsp. koilara;
- páprika - 1 koilaratxo;
- erramu hosto - 1 pieza;
- ura 120 ml;
- azenarioak - 2 pieza;
- tomateak zuku propioarekin - 1 pot;
- perrexil txikitua - 1 tbsp. koilara;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Okela garbitu eta kubo handietan moztu. Fry haragi kubo landare-olio batean beroa, edo lodi horma
Barazkiak espeziak eta belarrak banatzen ditugu: erromeroa, ezkaia, oreganoa, paprika, erramu hostoa, gatza eta piperra. Haragia bernizara itzultzen dugu, ura bota, tomateak gehitu eta estalki batekin estali. Burkoaren edukia bero altuan irakiten dugu eta, ondoren, beroa murriztu eta beste 2 orduz jarraitu. Bukatutako platera apaindu dugu perrexil txikitua.
Errezeta honekin egindako haragia barazki izoztuekin prestatzen da, hala nola, ilarrak, artoa edo azalorea .