Okela borgoña (bœuf bourguignon) Frantziako sukaldaritza plater tradizionala da, baina ez da oso erabilia. Plater bakarreko plater sinpleetako bat da, "sukalde altuan" denboran zehar hartutakoa. Nola prestatu behi Burgundian? Normalean haragi honetarako zati txikitan ebaki eta lehenik apur bat frijitu eta gero, tipulak, azenarioak eta perretxikoak itzaltzen dira behi-salda gainean. Prozesuaren denboraldiaren amaieran, baratxuri eta berdeekin.
Sukaldaritza teknologian
Seguru asko, platera hau bi faseetan prestatzeko teknologia (lehen frijituak eta gero luzeagoak) erabilitako haragia oso gogorra izan liteke, eta horrek esan nahi du frijitzeko zartagin arrunta ez dela nahikoa. Gaur egun, sukaldaritza taldeak gustu guztietarako haragi aukera zabala du, baina gogoratu behar da jatorrizkoak behi borondatearekin (unsulphated) prestatzen duela, gutxienez benetako bertsioan.
Kultur tradizioei buruz
Borgoinako Okela errezeta misteriotsua da, askotan ez dago argi, seguruenik aldaketa garrantzitsuak jasan ditu urteetan zehar. Ardoaren saltsa ondo zainduta eta nahikoa lodi da oraindik. Plater nahikoa prestatzen da 2,5-3 orduz. Azken urteetan (hain zuzen ere, 2009az geroztik), askok haraneko haragia nola prestatu dute Burgundian, Julie eta Julia "Mariel Streep" filmen protagonistaren lan talentuari esker. Filmaren izaera Frantziako sukaldaritzari buruzko liburu baten egilea zen. Azpimarratu beharra dago plater honetarako ez dela orokorrean onartutako errezeta, beraz, Burgundiako haragia prestatzea nahiko alda daiteke, baina ardoak ez du sulfitoak eduki behar.
Nola prestatu behi Burgundian?
osagaiak:
- 1 kg behi (hezurrik gabe);
- Borgoinako ardo beltzaren litro erdi bat inguru (printzipioz, "Cabernet" motako mahats gorria ez da egokia);
- 50 koñaka ml;
- 2 ertaineko azenarioak;
- 2 tipula;
- tipula txiki marinatuak eskukada;
- 16-20 xanpain ertain edo tipikoak;
- gramo 100-130 hirugihar gantz;
- 1 koilarakada gari irina;
- 2 koilarakada oliba olio (ere egin dezakezu ekilorea, ez zapashistogo gehiegi);
- 2 gurina urtutako natural koilarakada;
- 2-4 baratxuri aleak;
- Berdeak (erromeroa, ezkaia, perrexila, porrua);
- erramu hosto;
- Espezie lehorrak (piperrak, erramu hostoak, eta abar);
- gatza.
Prestaketa:
Azenarioak eta tipula garbitu eta moztu. Bacon txikitutako zerrendatan moztuko da, oliba olioa frijitutako bero ertaineko zartagin batean. Hirugiharra frijitzeko zartagina ateratzen da, jarri platera eta jarri alde batera. Azenarioak eta tipula txikiak errea: azenarioak - urdin marroi argia agertzen den arte. Murriztu sua eta eutsi 3-4 minutu gehiago. Atera eta transferitu dohainik. Haragi moztu 4x4 cm-ko zatitan, irina sartu eta frijitu erdi-goi beroarekin frijitu berean 5 minutu inguru. Barazki, brandy eta ardo frijituarekin nahastu eta gehitu. Espatula irabiatuz, ¾ bolumena jarri. Orain, zartaginean dagoen edukiontzia edukiontzi batean loditutako kazolan sartu