Buglama muttonetik

Buglama Kaukasoko sukaldaritza plater bat da eta, oro har, arkume batetik prestatzen da. Hegoaldeko eskualdean bazkari aldaera bat dago, osagai multzo desberdinen erabilera kontuan hartuta. Bakarrik eta aldakorra den guztiontzat haragia eta barazkiak beren zuku propioa daukate urarekin batera.

Nola boogam egosi muttonetik - azeriar errezeta

osagaiak:

• arkume - 975 g;
• gantz kutsatua - 190 g;
• patatak - 670 g;
• berenjena - 970 g;
• chili piper - 2 lekak;
• piper gozoa - 220 g;
• Tipula bonbillak - 970 g;
• aza - 970 g;
• tomate freskoak - 970 g;
• baratxuri buruak - 3 pcs;
• aneta, perrexila, albahaka eta cilantro berdea - sorta bat;
• tipula berdeak - 4-5 zurtoinak;
• lurrean piper beltza eta gatz handia dastatzeko.

prestaketa

Tradizionalki, buglama kutxa batean egosi da. Baina horrelako aukera bat eta sukalde batean ez badaukazu plateraren zapore duin bat lortuko duzu. Produktuen kantitatea kalkulu handi baten arabera kalkulatzen da, behar izanez gero proportzioak bi aldiz gutxitzen edo hiru aldiz murrizten ditugu.

Hasieran, koipeak moztu eta Kazanka azpian jarri. Ondoren, mutton zabaldu dugu, xerra txikitan moztu eta haragiarekin tipula zuritu eta txikituarekin estali. Ondoren, tomateak garbitu, zatilka moztu eta tipulak kuxin osoa tomateak zabaldu. Orain birrindu berenjena. Garbitu egin behar dira, pieza handietan moztu eta gainerako osagaietara bidali. Nire patata, garbitu, moztu hainbat pieza edo (handiak ez bada) utzi erabat eta jarri ere kremak. Txipiroi txikia xehatuarekin platera osatzeko, bota txilarrak eta baratxuriak ere. Shinku ere aza da, piperbeltz eta baratxuriak zabaldu eta gero, berde koloreko sorta osoarekin eta tipula berde sorta batekin estali, plater osagaiak aza hosto osoekin estaltzen ditugu, estalki osagarriarekin estali eta batez bestekoaren azpitik suaren gainean jarri.

Irakiten ondoren, janaria bi orduz utziko dugu eta, ondoren, berde koltxoi eta tipula berdeak, piperminak eta baratxuriak kentzen dizkizugu eta bota itzazu, eta buglamak plateretan ezarri eta berehala zerbitzatzen dira.

Arkumeen Buglama georgiera errezeta da

osagaiak:

• arkume - 975 g;
• Tipula bonbillak - 450 g;
• gurina - 145 g;
• ardo zuri lehorra - 120 ml;
• Berdeak (martorri, albahaka, perrexila, menda, tarragona, aneta);
• baratxuri hortzak - 2-3 pcs;
• barberry lehorrak - 35 g;
• hops-suneli ;
• lurrean piper beltza eta gatza.

prestaketa

Sukaldaritza buglama-ren aldaera georgiarra plateretik bereizten da, azeriar sukaldaritzaren ezaugarriengatik. Arkume txikitan moztu eta kazola batean edo gurina urtuarekin esnea jarri. Frijitu haragi hamar minutuz, ondoren gehitu tipula eraztunak, baratxuriak, hop-suneli, gatza lodia, barberry, piperbeltza eta zartaginean tapa txikian, arkume biguna arte. Orain ardoa bota dugu, txikitutako berdeak jarri, nahastu, haritu minutu batzuk gehiago eta atera plateretik.

Azeri Azerbaijani buglama ez bezala, georgiarra ondo hornitutako alboko plater batekin osatu behar da.