Gaur egun esango dizugu nola behi-gozoko goxoa prestatzeko. Sukaldaritza errusiarraren plater tradizionala gogaikarria den zapore aberats eta aurkezpen intrigazkoa da.
Nola xaboiak eta txerri-hankak behar bezala prestatzeko gelatina - errezeta klasiko bat
osagaiak:
- txerri-hankak - 2 pcs;
- Txerri txuleta edo behi - 1 pc.;
- behi - 1.2 kg;
- azenario ertain bat;
- perretxiko erroa tamaina ertaineko;
- tipula handi bat;
- baratxuri buru bat;
- piperbeltz piperrak - zaporea;
- piper piperrak - zaporea;
- Erramu hostoak - 2-3 pieza. edo dastatzeko;
- perrexil freskoa ;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Chill dastatzeko oso ona izan zen, aukeratu behi freskoa, shin eta txerri-hankak soilik. Bigarrenak, behar izanez gero, suaren gainean erretzen dira, arretaz brotxa baten bidez, bi zatietan moztu eta, ondoren, elkarrekin. Behi, txerri edo behi ganbara ere garbitu eta, prestatutako hankekin batera, ur hotzetan berotu eta leku askotan hozten da gau edo egunez.
Ondoren, berriz, haragia garbitzen denean, tamaina egokian jarriko dugu, ura iragaziz bete dugu, zazpi zortzi zentimetroko haragi produktuen gainean. Ondoren, edukiontzia suaren gainean jarriko dugu eta egosia berotu arte, erregularki osatutako aparra kenduta. Oso garrantzitsua da, nahiz eta hasiera-hasieratik, ez momentua galdu eta gutxieneko sua murrizteko, eguraldi indartsua baimentzeko. Sukaldaritza prozesu osoan, fluido mugimenduaren seinale argia soilik ikusgai egon behar da. Edukiontzia tapa batekin estali behar da.
Sei ordu igaro ondoren, garagardoa garbitu dugu lapiko batean. Bertan bonbilla bidaliko dugu, ondo garbitu gabe garbitu gabe, piper beltz eta gozagarrien ilarrak botaz, erramu bat eta gatz handiaren koilaratxo bat.
Egosi gelatina ordu eta erdi inguruz, eta gero haragia plater batean edo hozten den plater zabal bat ateratzeko, eta zopa piperbeltzarekin zatitu ezazu, birrindua birrindu edo prentsatutako baratxurietan estutu eta tapa azpian utzi ordu erdira. Ondoren, salda iragazi dugu gaza garbi edo ehundutako ebaki baten bidez, hozten utzi eta azaletik koipe guztia biltzen du.
Salda hozten ari den bitartean, hezurrak hoztutako haragia bereizten dugu, zuntzak desmuntatu eta gelatina diseinatzeko ontzi batean jartzen dituzte, edredoiaren beheko perrexila uzten dutenean. Irudia ere osatu dezakezu
Zerbitzatu aurretik, beroa bost segundoz jarrita dagoen ontzi batean jelten duten plateren behealdean jarri eta plater egoki batera buelta ezazu, zure gustura apainduta.
Behi honetarako behi bat multivariatean egosi daiteke. "Quenching" gailu moduan, beharrezkoa da irakiten sotila ezin hobeto mantentzen dena, eta hori beharrezkoa da emaitza gardena lortzeko.