Azu Tatar sukaldaritza eguneroko plater bat da. Normalean azua haragitik egiten da (arkume, behi, zaldi-haragia) barazki eta espeziekin. Azuk beltz zaporetsua arraina da. Noski, askoz ere aukeratu dugun arrain mota araberakoa da.
Hobe da arrainak hezurrik txikiena izatea. Perfect pike perch, mullet, zaldi berdea eta haragi zuri beste mota batzuk. Arrain gorria azukrea dezakezu (kasu honetan, izokina, amuarraina, izokina arrosa eta beste espezie batzuk hitz egiten ari gara).
Arraina prestatzeko, xafla erabiltzen dugu (hau da, haragia hezurrez mozten dugu bi geruzekin eta, ahal izanez gero, hezurrak kendu). Larruazala utzi daiteke, baina, jakina, arrainak eskalak baditu, lehenago kendu beharko litzateke.
Arrainentzako errezeta
osagaiak:
- arrain xerrak - 600-800 g;
- Tipula - 1-2 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- patatak - 3-4 pcs. batez besteko tamaina;
- tomateak gorria trinko helduak - 2 pcs. (tomate itsatsiarekin ordezkatu daiteke, ondoren 2 koilarakada);
- pepinoak saltsan - 3-5 pieza. tamaina ertaina (hobeto txikia);
- baratxuri - 2-3 ale;
- belar fresko freskoak (perrexila, aneta, martorri, albahaka, eta abar);
- Espezieak lur lehorrean (zure aukeran, gatzik gabe, sodio glutamatoarekin eta beste elikadura osagarri batzuekin);
- landare-olio txiki bat.
prestaketa
Desegin betea edo fresatutako arrain garbiak eta guttedak zeure burua. Garbitu ondo. Labana akutu bat erabiliz, moztu arrainak pieza txikietan (2 eta 4 cm bitartekoak).
Tipula zuritu eraztunak moztu (semirinak edo hiruhileko eraztunak izan daitezke), eta patatak - brusochkami txikiak. Tomateak xehatzen dira (ur irakinetan isurtzen dira) eta arretaz zuritu. Tomateak labana fin-fin batekin frijitu. Azenarioak grater handi batean igurtzi edo labana batekin ehotzen. Txipiroi txikiak edo kubo txikiak moztutako pepinoak .
Bero ertaineko zartagin batean frijitu, tipula frijitu eta patatak landare-olioarekin. Apur bat beranduago (tipula kolorea izan ezkero), azenarioak gehituko ditugu. Fry guztiak 3-5 minutuz, pala batekin irabiatuz.
Gehitu arrainak eta tomate txikiak (edo ur pixka bat diluitutako tomate itsatsiarekin) eta espeziak. Astiro nahastu. Estali zartagina tapa batekin, 8 minutuz estali eta beroa murriztu (normalean arrain hau ia prest dagoenean). Behar izanez gero, ur pixka bat gehi dezakezu. Azkenean, gatza piperrak gehitu (ulertzen duzun bezala, ez da beharrezkoa platera saltzea). Utzi plater gainerako tapa azpian 8-15 minutu inguru.
Taula zerbitzatzen dugu, belar txikiekin eta baratxuriarekin hautseztatuta.