Berriki, Far Oriental sukaldaritzako tradizioen ospea hazten ari da. Japoniako, Koreako eta Vietnamgo sukaldaritzan ospetsuenetako plater ospetsuenetako bat errodatzen da . Izan ere, japoniar erroiluak nori algak sakatzen dituzten arrozak dira, arrozarekin eta beste zenbait osagaiekin, normalean itsasoko arraina edo beste itsaski batzuk.
Noski, herrialde ezberdinetako arroz-motak tradizionalki hobetsiak erabiltzen dituzte. Beharrezkoak diren kalifikazioak erabiltzea beharrezkoa da, hau beharrezkoa da. Ohiko arroz-arroz arrunta ona da. Arraina gordinak, hartzituak (hau da, ozpinarekin), gazi edo ketuak izan daitezke.
Japonian, normalean, atun, horia, izokina, aingira erabiltzen dute. Kontuan izan behar da izokina norvegiarraren eta izokin arrosa basatien arteko aukeraketa dela eta, amuarrain (edo beste salmonida basati batzuek) nahiago dutela. Jakina, hobe da ur gezako arrainak ez erabiltzea, nahiz eta forma ketutan eraman dezakezu erroiluak.
Tradizio gastronomiko errusiarrek, oro har, beste sukaldaritzako kultura batzuetako plateren birformulazio eta aldaketak agertzen dira. Jakina, freskoa eta kalitatezko arraina soilik aukeratu behar dituzu erroiluak betetzeko (baita sushi), batez ere berotzen ez bazaitu.
Rollosek banbuzko estalkiekin prestatzen dituzte eta, ondoren, labean labean labean labean prestatzen dira, batzuetan olioa frijitzen dute ( tempura erroiluak ). Arrautza gordinik jaten ez dutenek, bikoteka prestatzeko aholkuak eman ditzakezu. Sukaldaritza denbora - edozein errota arrain bezala. Beno, noski, kasu honetan arrainak ez dira hartzitu behar. Beno, baratxuriak, piper beroa eta bestelako espeziak arraina osagaietan prestatzeko erabiltzen dira, ozpinekin batera, osagai horiek, nolabait, arrainak kutsatu ezin dituzten mikroorganismo erabilgarriak sartzea saihesten dute.
Oro har, erroiluak betetzeko goxoak diren hainbat aldaera daude, baina gogorren tradizio batzuk garatu dira, ez bakarrik Ekialde Urruneko herrialdeetan.
Esango dizugu zein errodako betegarriak tipikoak diren.
California Roll
Osagarriaren osagaiak: karramarroa eta avocado haragia, kanpotik atera eta Tobiko hautseztatu (arrain hegaleko kabiarra). Beste bertsio batean, aguakatea eta karramarroen ordez, erabili pepino berria, izokina edo hegaluzea, ganbak. Maionesa bete daiteke prestatzeko.
Philadelphia Roll
"Uramaki" motako errota, hau da, kanpo arroza. Betegarriaren osaera nahitaez kremazko gazta barne hartzen du, berde tipulak, pepinoak, kabiarrak ere gehitu ditzakezu, zati osoan edo zati batean, izokin fresko (batzuetan hartzitutakoak) edo gazitutako izozkailuak ertzean.
"Unagi" -ko roll-a prestatzeko, normalean, arrozaz gain, aingira errea erabiltzen da.
Zer beste betegarri daude erroiluak?
Udaberriko erroiluak prestatzeko, erabili arroz paperak edo arroz krepeak.
Udaberriko bestelako aldaerak ere arrainak, ganbak, bestelako itsaski, txerriki, hegazti-haragia (eta baita narrastiak eta anfibioak ere) beteak badira ere. Betegarri horiek prestatzeko, hainbat ohiko saltsa nazionalak erabiltzen dira, baita soja-saltsa ere. Erroiluak betetzea frijitzen bada, saski-olioa normalean erabiltzen da, eta horrek, tokiko saltsa bezala, zapore bereizgarria ematen dio erroileari.