Txerrikiaren errea txerrikiaren kontzeptua erabat absurdoa da, jatorrizko hizkuntzan itzulitako British plater baten izena esan nahi baita "labean behi". Hala ere, Ingalaterik urrun, labean errea labean labean edozein labean deitzen da. Txerriki egosten ari gara.
Txerri behiaren behi errea
Txerri haragi errea hau nabarmentzen da zapore "purua" dela. Ez dago belar eta espezien jatorria haragiaren zapore guztia. Bakarrik haragia zapore ahalbidetzen duten konbinazio klasikoak bakarrik.
osagaiak:
- txerri solomoa - 600 g;
- ezkaia freskoaren hostoak - 1 tbsp. koilara;
- jengibre birrindua - 1 koilaratxo;
- oliba olioa;
- beheko piperra, gatza.
prestaketa
Ontzia labe erdiko erdian jartzen da eta tenperatura 230 gradukoa da. Ebaketa, ez da koipetsua olioa igurtziz, baita gatza, jengibrea birrindua eta piperra. Azukrerik eztarriko hostoak moztu eta haragi azpizón batean bota.
Haragi prestatu dugu 18 minutuz, eta, gero, parrillan piztu eta txerriki marroia beste minutu pare batez utzi. Ebaketa aurretik, 15 minutuz atseden hartzeko prest dago.
Txerriki errea erretzeko osagarriekin eta saltsarekin
osagaiak:
Haragia:
- baratxuri ale handiak - 4 pcs;
- erromeroaren hostoak - 1 1/2 tbsp. koilarak;
- mihilu haziak - 3 koilarakada;
- txerri (hezurretan scapula) - 2 kg;
- patatak - 1 kg;
- mihilu-bonbillak - 1 kg;
- Limoi azala - 1 koilaratxo;
- limoi zukua - 65 ml.
Saltsa egiteko:
- irina - 15 g;
- ardo lehor zuria - 50 ml;
- barazki salda - 250 ml.
prestaketa
Behi errea txerriki egosten aurretik, labea 250 gradutan ezarri. Estupa estaltzeko, baratxuri, erromeroa eta mihilu haziak 2 koilarakada olioz. Ondoko orea gatza eta piperbeltza da.
Masa lurrinez lortutako haragia igurtzen dugu larruazala ukitu gabe. Tolesten sorbalda blade roll batekin eta konpondu
Hozkailuen inguruan barazkiak zabaltzen ditugu, 190 graduko tenperatura txikitu eta ordu 1 eta 10 minutu itxaron, barazkiak 15 minutuz behin nahastuz. Haragi eta barazki prestatuak, plater batera eraman gaituzte eta gehitu gantz eta haragiaren zukuak ardoaren gozogintza erretzean, irina eta salda gehitu. Sasi gorringoak bezain laster mahaiari uzten diogu. Bide batez, zerbitzatu baino lehen, haragiak 15 minutu inguru behar ditu beroan.