Txerriaren buruaren etxeko pateak - patataren bertsio oso kostua da, neguan biltzen dena.
Nola patata txerri burua eta giblets neguan etxean - errezeta
osagaiak:
- txerri burua - 15 kg;
- ahuntz txerri - 2 kg;
- arrautzak - 10 pieza;
- Tipula - 10 bonbillak;
- laurel - 7 hosto;
- piper lurrinez (ez lurrean) - 10 piezak;
- landare-olioa - 50 g;
- beheko piperra;
- gatza.
prestaketa
Patea hau, noski, burua edo buruak aukeratzerakoan hasten da, kontu handiz aukeratu behar dira, usaina naturala izan behar da, eta ez du inolako maltzurkeriarik. Patataren produktua aukeratzeko erabiltzen den bigarren arau nagusia buruaren tamaina bera da, hobe da pisu gutxiago hartzea, baina gehiago kantitatean. Buru handiak masail handiak dituztelako, hau da gantza, eta 10 kg-ko pisua erosten baduzu, masail zati bat moztu eta beste plater batzuetan erabili beharko duzu edo, gainera, haragi xehatua erosteko, patata ez da oso gantzik. 5 kg-ko pisua duten buru idealak, gantz eta haragiaren ratioa patea egosten da egokia. Era berean, saltzailea buruak erosteko tokia eskatzeko aholkatzen dizugu, 4-6 zati mozteko, etxean zeure burua oso zaila izango delako.
Eskuratu diren buruak zerrietarako aztertu beharko lirateke, baldin badago, orduan erabili gas-sukalde bat kargatzeko. Ondoren, ur epela bota ezazu eta, ia kolore zuriarekin, garbitu azala sukaldeko belakiaren alde gogorrarekin edo egin metalezko belaki batekin. Zalantzarik gabe, karbono-gordailuak guztiz garbitu behar dituzu, gas-erregailu bat erretzen baduzu edo karkasa saltzaileek. Buruak kazola handi batean jarri ondoren, gehitu espeziak, baina ez gatzatu eta denbora luzez egosi, hotzari dagokionez, haragia berak hezurrak atzean uzten dituen puntuan.
Ontzi gomendatzen da bereizita egosten, baita espeziak baina gatzik gabe, jakina, aurrez garbitu eta horiek alferrikako zati guztiak garbitzeko.
Ebaki tipula ez oso fin eta olioan frijitu. Buruetatik, bereizi dagoeneko egosia haragi eta gantz,