Tom Yam Tailandiako eta Laoseko plater tradizionala da (inguruko herrialdeetan ere ezaguna da, hau da, Malaysia, Indonesia eta Singapur). Zaporetsua da, zaporetsua den zaporea. Normalean, zopa prestatzen da, oilasko salda gainean egindako ganbak, oilasko haragia, arraina eta beste itsaski batzuk. Izenak bi hitz ditu. "Tom" hitza literalki itzultzen du "sukaldari", "yam" bezala "entsalada beroa" bezala. Hau da, Laosen eta Tailandian, hobiak zopa hotz, bero eta azidoetarako izen arrunta dira.
Zopei buruz
Bolumenaren izen nagusia argitzeko, hitzen edota salda motako haragiz osatutako hitzak gehituko dira. Esate baterako, Yam Thale bolumena - itsaskiarekin, edo Yam Kai bolumenarekin - oilaskoa, eta abar. Tom yam kung zopa - errezeta bertsio ezagunena - ganbak. Singapur, Indonesia eta Malasia bezalako herrialdeetan, baita herrialde desberdinetako jatetxe nazional batzuetan ere, zerrien izenak askotan erabiltzen dira Thai zopa beroak, edukia, sukaldaritza printzipioak eta zaporea benetako errezeta batetik bestera desberdinak izan daitezke.
Zopa Yamerako osagaiak
Zopa prestatzeko hobietarako, gure sukaldaritzaren osagai exotikoak erabiltzen ditugu, kafir karea, galangaren erroa, eringi usaintsua, koko esnea (hautsa edo likidoa) eta banana loreak bezalako hostoak eta zukuak. Baina Thai tradizio apur bat emateko prest badago, errezeta apur bat errazagoa eta egokiago bat prestatzea gomendatzen dizugu.
Thai zopa sukaldaritza
Beraz, zopa pit bat da, errezeta egokitua.
osagaiak:
- 24 ganbak fresko edo izoztu handiak (gutxieneko kopuru egokiarekin ordeztu daiteke);
- gramo 200 onddo (ostra perretxikoak);
- 5 koilarakada arrain saltsa "Nam Pla";
- zukua 2 lima fruta + 5-7 karea hosto;
- 2 koilarakada itsatsi "Tom Yam";
- 1,5 litro oilasko salda;
- Limoi belar 2 zurtoinak;
- Galangal (kalgan) edo jengibrea 3 cm-ko neurrian;
- erdi-labean cilantro;
- 3-7 piper Thai freskoen fruta.
Prestaketa:
Nola zulatzen den zopa irakiten? Kamuflak (freskoak edo desizoztuak) maskorrak eta buruak garbituko ditugu. Ebaki perretxikoak hankak gorriak eta baztertu, gainerakoak moztu egingo dira nahiko handia. Galangal (edo jengibrea) erro garbitua lasto mehe eta laburretan mozten da. Lemon zumak hosto lehorretatik garbitu behar dira, zurtoin bakoitza 3 zatitan moztu eta sueztitu mailu batekin irabiatu. Salda irakurtzera eraman dugu, perretxikoak txikituta, galangada, limoi sorgoak, chili piperrak (hosto osoa) eta hostoak edo limoi zestoan jarriko ditugu. Berriro irakiten egosten eta ganbak zartaginean gehitu. Irakiten ondoren, beroa murriztu eta zarata kendu. Pasta diluitzeko salda kopuru txiki batekin. Itzali sua. Gehitu zartaginean diluitutako itsatsi, limoi-zukua eta arrain saltsa. Ahal izanez gero, kazola batean limoi-sorguneko zatiak eta galangaren erro bat ateratzen dira. Zerbitzatu aurretik, zati bakoitzeko denboraldia egingo dugu martorriz martorriz egindako martorriarekin.
Aukerei buruz
Zaporeentzako olio moduan, pasta berezi bat erabiltzen da (tamarindoa, ganbak itsatsi, tipula eta baratxuria, batzuetan piper beroa). Jakina, eskualde ezberdinetako osagaiak askoz gehiago alda daitezke. Sukaldaritza gustuko pertsonen gustuen araberakoa da. Denek sukaldaritza zopa eta sukaldaritza sekretuak dituzte. Osagaien zerrendaren arabera, ulertzen dugu gure baldintzetan, segur aski, ez dugu zopa tradizional bat egosten errezeta errezeta errezeta batekin. Hala ere, handizkako saltoki edo supermerkatuetako sail espezializatuen produktuak erabiltzen dituzten hiri handietan, bertsio egokitu bat prestatu ahal izango duzu.