Paella - Valentziako plater tradizionala, nolabait esatearren, pilaf bezala. Gaur egun, paella oso ezaguna da, Espainian ia jatetxe eta kafetegi guztietan prestatzen da, eta Mediterraneoko beste herrialde batzuetako establezimenduetan.
Paella prestatzen frijitzeko zartagin berezi batean (izen hori, hain zuzen ere, plateraren izena gertatu zen). Paella osagai nagusia Europako barietateen arroza da, eta oliba olioa eta espeziak ere baditu. Paella gainerako osagaiak oilaskoa, itsaski, arraina, babarrunak, berdeak eta / edo barazkiak, perretxikoak, fruituak izan daitezke. Eskualde ezberdinetako errezetak nabarmen aldatzen dira tokiko produktuen arabera.
Paella sukaldaritzarekin errezeta asko daude oilaskoarekin, nola egosten ikasi egingo dugu, ezohikoa eta zaporetsua izango da.
Paella hotzarekin Espainiako oilaskoa eta barazkiekin - errezeta
osagaiak:
- arroz zuria erdi-aleak - 250 g;
- oilaskoa (xerra) - 600;
- oliba olioa - 6 tbsp. koilarak;
- Tipula - 1 pc.;
- salda oilaskoa - 500 ml inguru;
- azafraia - 2 pinch;
- giltzurrunak - 250 g (izoztuak erabil ditzakezu);
- tomate itsatsi - 2 tbsp. koilarak;
- baratxuri - 3 ale;
- ardo zuria - 60 ml;
- piper gorria;
- ale - 3 infloreszentzia;
- perrexila eta cilantro.
prestaketa
Arroza ur hotzarekin garbitu eta bahe batean bota.
Oilasko txikitu pieza txikiekin (pilaf-ekin) eta tipulak - hiruhileko eraztunak edo pixka bat txikiagoak.
Sukaldaritza zartaginean. Lehenik eta behin, berotu olio oso biziki eta haragi eta tipula frijitu, espatula aktibatuta aktibatuta, beroa murriztu eta marroia arte (15 minutu inguru). Pixka bat prisalivaem nahasketa.
Pour arroz zartaginean sartu haragia eta tipula nahastu. Ardoa eta salda hozten dugu zartaginean, gehitu tomatea eta beheko espeziak. 1 denbora nahastu dugu.
Bero ertaineko sukaldaritza 8 minutuz, eta, ondoren, bero baxuko denbora berean. Arreta ezazu arroza prestatzeko arretaz, ia prest egon behar da.
Estalkia estali, zartagina zartagina kendu eta ongi xukatu. 8 minutu igaro ondoren, gehitu baratxuri xehatua eta belarrak paella egiteko. Mugitu. Mahaiari zartagin batean esaten diogu.
Paella argia oilaskoa, itsaski eta perretxikoak erabiliz
osagaiak:
- Arroz ertaineko Europako zuria: 1 kopa;
- txipiroi haragia - 300 g;
- bakailaoa - 300 g;
- oilasko xerra - 300 g;
- Champignons edo ostra perretxikoak freskoak - 200 g;
- Tipula - 1 pc.;
- oliba olioa - 6 tbsp. koilarak;
- ardo zuri sendoa - 30 ml;
- azafraia eta beste beheko espeziak;
- baratxuri;
- limoi;
- martorri, albahaka eta perrexil berdeak.
prestaketa
Txuleta txikitutako zati txikiak edo zerrendatan, baita txipiroi eta arraina ere. Irakitu oilaskoa ur gutxieneko 25 minututan eta salda kendu. Salda berean arrainak eta txipiroiak irakiten ditugu 3 minutuz eta erauzteko ere. Garbitu arroza ur irakinetan eta gero ur hotzarekin. Txipiroi txikia bada, digestioaren ondoren moztu daiteke (zerrendatan edo espiraletan).
Oliba olio frijitu batean zartagin batean frijitu tipula tipula xerratan hiruhileko eraztunak, perretxikoak eta oilaskoa arte. Gehitu arroza eta espeziak, bota ardo zuriak eta 500 ml inguru edo salda apur bat hotzagoak, oilaskoa eta itsaskia egosi bera. 1 denbora nahastu dugu. Paella ahula egiteaz
Paella argi bat zerbitzatzen dugu, jakina, zartaginean.
Paella oilaskoarekin, ardo saturatuak zuriak edo arrosak ongi adierazitako fruitu azidotasunak (hobe gaztelaniaz) ongi harmonikoak dira.