Khinkali - Georgian sukaldaritza plater nazional bat, jatorriz herrialde honetako menditsuetan agertu zen. Khindi-ren berezitasunak moldeak, ohiko moldeak eta jateko ohiturak dira, denboran zehar aldatzen ez direnak.
Nola khinkali egosi etxean georgiarra?
osagaiak:
- behi-xerra - 350 g;
- babarrun - 150 g;
- zira - 1 koilaratxo;
- irina - ½ kg;
- gatza;
- martorri - 1 sorta;
- piperra gorria;
- ur hotza irakiten - 150 ml;
- ura hotza da - 250 ml.
prestaketa
Khinkali prestatzen beti hasten da haragi xehatua prestatzeko. Txuleta eta haragia, haragiaren burdinolan zulo handienetik. Saltatu mince, gehitu piper gorria, ziru eta ondo nahastu. Kinzu oso fin-fin txikitu labana eta gehitu beheko haragia. Orain, beharrezkoa da ur hotzarekin, baina egosia erretzera gehitzea, mamitsu bihurtzeko. Gehiago minced haragi minced, orduan eta gozoagoa izango da khindi. Baina hemen gauza nagusia ez da harrapatzea; izan ere, betegarri osoarekin, khinkali etxeko haurtxoak haurtzaroak prestatzen ari diren etxeko lan esperientziaz bakarrik egin daitezke. Guztia, ordea, betetzeaz gain, ezin duzu jaramonik egin.
Urarekin nahastu irina, gatza koilaratxo bat gatza eta ondo nahastu, orea aldapatsua izan behar du. Hona hemen nola khinkali-k orea egiteko. Pasatu 5-7 mm-ko orea 5-7 mm-ko lodierara eta orain kopa edo beira batekin orea gainazal osoan zehar moztu. Ondoren, zirkulu bakoitza bereiztu behar duzu. Modeling errazteko, orekari zirkulu bat bota sauteran. Ondoren erramu koilarakada bat jarri erdian, 40 gramo inguru. Zizaila, bi hatz ertza inguruan lotu eta, bestetik, hurrengo errenkadan eta zirkuluan elikatu. Orea ateratako bi herenek segurtasunez kentzen dute, ez duzu behar.
Khinkalik gatz pixka batekin egosita egosi eta aldian-aldian irabiatu egiten du, nahiz eta georgiarrek ez dutela oztopatzen, zartagin handia egiten dute.
Han khinkali eskuak zuzenean, goiko buztana harrapatu eta lehen sastak egin ondoren salda edaten. Orain jakingo duzu georgiera khinkali egosten etxean.
Nola khinkali etxeko eta etxeko zaporetsu prestatzeko
osagaiak:
- behi-xerra - 250 g;
- txerri gantza - 200 g;
- Tipula - 2 pieza;
- irina - ½ kg;
- gatza;
- baratxuri - 2 hortz;
- piper berdea - 1 pod;
- piperbeltza beltza;
- perrexila - 1 sorta;
- martorri - ½ TSP;
- piperra gorria;
- haragi salda - 120 ml;
- ura hotza da - 250 ml.
prestaketa
Beti bezala khinkali Relleno prestatzeko hasiko da. Haragi, tipula, baratxuria eta berde beroak mozteko edo irabiagailu batekin txikituta daude. Ondoren, gehitu espeziak, fin-fin txikituta perrexila, gatza. Orain, haragi-salda gehitu behar da eta haragi xehatu batean mince. Egiaztatu koherentzia, betegarri oso fina izango baita khinkali zizelkatzeko zaila izango dena, nahiz eta jaki gehiago beteak kuzinatzea, hobe da khinkali. Utzi mince infused eta hartu orea.
Nahastu irina ur hotzarekin eta gatzarekin nahastu. Orea nahiko aldapatsua izan behar luke.