Landareen nolabait gertatu den guztia landareen jatorria da. Hori ez da albiste. Eta gauza berriena da azken urteotan jendeak produktu hauei atxikitzea, izaki argia dela sinestea. Jakina, tibetar monjeek praktikatzen dute vegetarianismora , baina ez da nor den zuzena. Animalien produktuak proteina iturri aproposa direla uste dugu, eta elikagaiak karbohidratoak, gantzak eta ura- eta gantz-disolbagarriak diren bitaminak hornitzen ditu.
Landare-produktuen banaketa masiboa dago. Norbaitek sailkapen soil bat nahiago du: erabilgarria eta ez oso, norbait zaporetsua eta zentzugabea da, eta dietak belar produktuen sailkapen xeheagoa nahiago du. Bide batez, algak eta perretxikoak ez dituzte barne hartzen.
Landare produktuen sailkapen estandarra
Hortaz, landareen jatorriko elikagaiak banatzen dira:
- fruituak: karbohidratoak, bitaminak, zuntzak eta ur askorekin aberatsak dira;
- barazkiak - bertan ura eta bitaminak desegin ez badira ere, barazkiek ere proteinak eta gantzak dituzte;
- Zerealak - kategoria hau oso ezaguna da proteina ugarirekin eta, horren arabera, oso elikagarria da;
- Baia - fruta antzekoa da, baina azido organiko gehiago eduki;
- Fruitu lehorrak - proteina, gantzak eta karbohidratoak dituzte, landareen jatorria duten produktuen kategoria nutritiboena;
- Hierbas - bitamina askok, zuntz disolbaezinak eta oinarrizko olioak dituzte;
- zukuak - fruta eta barazkiaren aldakuntza txikia da, bitaminak eta azukreak forma desegokian geratzen direlako, eta digestioaren tratamendua gutxienekoa denez.
Proteinak, gantzak eta karbohidratoak landareen jatorrietan
Oro har, azukrearen produktuen jatorriko produktuak aberasten dituzte karbohidratoak dituzten dietak. Elikagai almidoiak (zerealak, patatak, babarrunak) - karbohidrato konplexuak eta barazkiak, frutak eta fruituak ematen dizkizugu.
Urdailetik igaro ondoren, azukre guztiak gibelean glukogeno gisa erabiltzen dira, eta erabilitakoak edo glukogenoak dira.
Proteinari dagokionez, landareen jatorriko produktuen kasuan, bizitza behar dugun aminoazido gehienak daude. Egia da, landareen proteinen balioa aminoazido funtsezko batzuen eskasia dela eta, horregatik, proteina iturririk onena animalia produktuak da. Landareen artean "proteina" gehienak hauek dira:
- soja;
- babarrunak;
- garbantzuak;
- zainzuriak;
- dilistak;
- bran.
Landareen jatorriko gantzak elikagai eta plateretan modu hotz batean gehitu behar dira. Olioak birrindua izan behar du, eta substantzia gehien dituztenak - fosforoarekin dituen substantziak eta omega-3 gantz-azidoak dituzte. Landare gantz onenak:
- oliba olioa;
- olio linseed;
- olio alga;
- gari germen olioa.