Haragi gehienak jendeak kontsumitzen duen produktua da. Gure gorputzaren funtzionamendu normalerako beharrezkoak diren bitaminak eta oligoelementuen kopuru handia dauka.
Baina haragia erostean eta sukaldaritzan hasteko, frijitu, garrantzitsua da gogoratzea haragia ez dela lehenago egiten, orduan erdi-labean oso kaltegarria da gorputzara. Horregatik, haragia dagoeneko bihurtu behar da eta suarengatik kendu daiteke.
Haragiak frijitzeko motak
Lehenengoak, ohikoena, Blue Rare da . Bestela, haragia gordinekoa da, gordinik, lurrazaleko marroia bakarrik. Badago, hala nola txuleta bat jarraitzen du, kontuz.
Hurrengo motako haragi errea izeneko arraroa edo odolarekin haragiaren beste modu bat.
Erdi arraroaren hirugarren mota haragizko erdi haragia da, haragia ertaineko arrosa da eta zukua odoltsua jada ez da nabarmentzen.
Ondoren dator haragi ertainekoa , ia frijitua ( Medium WelL ), zukua gardena bihurtzen denean eta haragia zertxobait arrosa da. Eta azken mota haragi errea ( Well Done ), hau da, plater batean ikusi genuen bezala.
Gehienetan, haragiak maiztasunaren arabera zehazten ditugu. Aldi berean, txuleta 57 graduko tenperatura badaukazu, hau da, Arraroa, Mediumrare 65 gradu berotzen denean eta 70a Ertaina bada, eta goiena dagoeneko prest dago txuleta erabat prestatuta.
Askotan, zerbait berria probatu nahi baduzu, haragiaren salda erdia prestatzen ari da, hau da, haragi errea prestatzen ari da, hau da, haragia guztiz frijitua da kanpoan eta barrualdean erretzea behar bezain handia denean, baina haragi mozten baduzu, tira, non haragi zertxobait heze eta zuku arrosa izango da. Askotan jatetxeen gourmets-ak esnegaina prestatzeko eskatu ohi zaie, ardo botila batekin gozatzeko.
Beste era batera esanda, errea erdi haragia ere deitzen zaio. Txuleta tenperatura 70 gradu berotzen da. Normalean steak-eko prestasuna termometroarekin egiaztatuko da, txuleta frijitu ez dadin jakiteko. Baina ez badago, beste modu batera erabil dezakezu. Esate baterako, erdi errea nahi duzun steak lortzeko, 10 minutu igaro behar dituzu, ez gehiago.
Lehenago aipatu bezala, haragi errea prestatzeko ezin hobea izan daiteke 65 graduko edo gehiago.
Zenbat kilo haragi frekuentzitzen da?
Haragiaren maila haragiaren tenperaturaren eta sukaldaritzaren arteko ezaugarri bereizgarrien araberakoa da.
Guztira, munduko 7 haragizko azukre daude, eta bakoitzak bere steak gogoko egiten ditu. Norbaitek txuleta guztiz frijitu bat gustatzen zaie, norbait pixka bat errea, eta irakurle ertaineko norbait. Sukaldaritza prozesuari dagokionez, ez da ahaztu txuleta kanpoko egoera ikusteko eta tenperatura neurtu nahi duzun steak lortzeko.
Haragi errea ere haragi frijituaren tenperaturari buruzko informazioa biltzen du, bere itxura eta faktore garrantzitsua
Esate baterako, mutton eta behi luzeena egosi ohi dira, baina txerriki azkarrago prestatuko da, eta oilaskoa bada, orduan haragi minutu gutxitan egosi egingo da eta oilasko pixka bat errea eginez, zartagin batean mantendu behar da 2 minutuz soilik.
Sagar eta freskoenak, zapore harrigarria, oraindik ertain errea izango da, edo Medium. Haragizko samurtasuna mantendu egingo da eta denbora luzez gogoratuko da zaporea.
Buckwheat edo patata purea haragia esaterako.