Marinotxo pikante batean salteatuak saltsa independente bikaina eta osagai ez hain garrantzitsuena arrain-entsaladak eta ogitartekoak prestatzea da. Arrain horren haragiaren eduki gantzagatik, platerak mamitsu eta samurrak bihurtzen dira. Mahai gainean maitasunez jartzen da, eta patatak egosiaren bidez, afari arrunt batek gutxiegi uko egingo du.
Baina, zoritxarrez, dendetan saltzen diren arrain gaziak saltzen dituen arrain motak ez du konfiantza ematen arrainen, gatz edo denboraren kalitateagatik. Oso ondo prestatu ahal izango duzu etxeko marinade pikantea erabiliz.
Gozoki saltsa espezien errezetak oso sinpleak dira, ez dute kostu handirik behar, eta arrainak berehala nahasiko dira marinatuak.
Nola saltsa gazi-gozo bat era egokian azaltzen dugu gure errezeta.
Errezetak txitxarroarekin gazia gatzarekin
osagaiak:
- berdela - 1 pc;
Marinadeentzat:
- gatza - 2 tbsp. koilarak (diapositiba gabe);
- azukre granularra - 1 tbsp. koilara;
- piper piperra - 3 pezetako piperrak;
- ale - 3 piezak;
- piperbeltz piperrak - 5 pcs;
- martorri - 10 g;
- erramu hostoak - 3 pieza;
- ura 250 ml.
prestaketa
Izokina, beharrezkoa izanez gero, desegiteko, burua kentzeko, barrunbeak eta hegatsak eta ondo garbitu.
Orain marinade prestatu txitxarro gazta gatzarekin. Horretarako, osagai guztiak bola edo kazola batean nahastu eta bi minutu egosten.
Arraila esmalte edo plastikozko ontzi batean jarri dugu eta gatzun guztiz hozten da. Plater egokirik ez dagoenean, plastikozko botila moztu bat erabil dezakezu. Gatzunetan bi edo lau egunetan arrainak mantentzen ditugu.
Epe luzerako biltegiratzeko, gatzunetik arrainak atera behar dituzu, poltsan jarri eta izozkailura bidali.
Azaleko gazta mostaza gatzarekin
osagaiak:
- berdela - 2-3 pcs;
Marinadeentzat:
- mostaza hautsa - 1/2 tbsp. koilarak;
- gatza - 2 tbsp. koilarak (diapositiba gabe);
- azukre granularra - 1 tbsp. koilara;
- ale - 1 pc;
- piperbeltz piperrak - 5 pcs;
- martorri - 1/2 tbsp. koilarak;
- landare-olioa - 25 ml;
- erramu hostoak - 3 pieza;
- ura - 500 ml.
prestaketa
Kantauriko karkasak isuritakoak, buruak eta hegatsak kentzen ditugu, garbitu, zatitu eta edukiontzi egokira gehitu. Marinada osagai guztiak nahastu, irakiten hiru minutu barru, hozten eta arraina bete. Jarri gatzunetan 24 orduz eta saiatu. Bon appetit!