Fruitu lehorrak fruta desberdineko (osoa edo txikitua) digestio motelean lortutako elikagai berezi bat da, almibarretan (azukre edo azukre-azukre) eta lehortze ondoren. Gozogintza produktuak prestatzeko, batez ere gozogintzako frutak dira, betegarri gisa eta dekorazio material gisa. Gainera, fruitu lehorrak zerbitzatzen dira bereizita, tea, kafea eta beste antzeko edari gisa. Fruta zitrikoen fruitu zaporetsuek zitrikoen lurrazalez prestatzen dituzte, pieza txikien moduan irakiten, beira zehatza eta beirazko haragia lortu arte. Lurzoru egosia bahe batean zabaltzen da, horrela, almibarretan zatitzen du eta, ondoren, itsastasun galerak lehortzen ditu. Jakina, fruta konfitatuak bezalako produktuak azukre kopuru handia du.
Fruta konfitatuak baliagarriak dira eta zehazki?
Galdera horri erantzuteko, konfiantzazko frutak ekoizteko modu industriala ezagutu behar da, azaleko tratamenduaren arabera, bereizteko:
- Candied fruit candies (azukre-almibarretan eratutako laranja lehor fin eta lehorrarekin);
- konfitatuak, konfitatuak edo tiranizatuak (lurrazaleko bizkarrez beteriko bizkarrez estalia), bahe batean sastrakada egin ondoren eta almibarretan zuritu ondoren, azukre gehiago geratzen dira azukre almibarretan hainbat minutuz.
Noiz tirania, egosi konfitatuak fruta azukre kontzentratua beroa almibarretan berriro murgilduta daude minutu batzuetan eta 50 graduko tenperaturan lehortu arte.
Kandelean, egositako fruituak soberakatu gabeko almibarretan kontzentratu bero batean murgilduta daude, 35-40 gradu inguruko tenperaturan, eta 10-12 minutuz (horietatik lehortu ondoren) mantentzen dira. Fruta konfitatu konfitatuen tratamendu honen ondorioz, lurrazalagoa egitura uniformea da.
Goiko guztietatik, argi eta garbi dago argi saltsa prestatu eta erabiltzea, almibarretan sartzen diren bigarren mailako murgiltze-prozesuetan, teorian, konfitatuak edo tiranizatuak baino baliagarriagoak direnak, azukre-eduki orokor txikiagoak dituztelako. Noski, fruitu lehorrak (produktu jakin bat) onurak frogagarritasun maila zehazten dute, eta, aldi berean, lehengaien kalitatearen araberakoa da. Digestio luzearekin, eta are gehiago, digestio-substantzia erabilgarri batzuk (adibidez, C bitamina deskonposatzen da). Alderantzizko ekintzak lycopenearekin bakarrik egiten dira (tomateetan dauden nutriente nagusietako bat).
Diets desberdinak behatuz gero, oso erraza da konfitatuak fruta kalitate arrazoizkoak erabiltzea, noski, hobe da haiek bereizteko eta ez pastel eta opilen konposizioan. Nahiz eta, jakina, fruta konfitatuak, fruitu freskoak, fruitu lehorrak eta gozokiak jogurt ezegonkorragoak dituzten entsaladak edo postreak eta interesgarriak izan daitezke.
Fruitu lehorrak eta kaloria
Dieta banako baten menua prestatzen ari denean, kontuan hartu behar da fruta desberdinen (edo lurrazaleko) fruta lehorrak kaloria edukitzea lehengaien hasierako kaloria desberdina dela eta.
Zenbat kaloria daude konfitatuak diren beste hainbat?
Laranja zurizko laranjazko fruta lehorren konposatu kalorikoa 100 gramo inguruko 300 kcal ingurukoa da.
Konparatzeko:
- meloi konfitatuak - 319 kcal inguru;
- Perretxiko fruta konfitatuak - 343 kcal inguru;
- papaia konfitatuak - 327 kcal inguru.
Dieta bat mantentzeko, oraindik erabilgarriagoak dira etxeko fruta konfitatuak. Jakina, etxeko fruta konfitatuak azukre ziropa kontzentratua birzirkulatzeko prestatzen dira. Etxeko fruta gozoak eta erabilgarriak fruta zitrikoen eta lurrazalen bidez prestatzen dira, hala nola, kalabazak, tomateak , berenjenak eta abar.