Etxeko erretzaile batean oilasko ketua egosten ez badakizu, hainbat gauza kontuan hartu behar dira.
Oilasko ketua egiteko aholkuak
- Oilasko osoa erretzeko, moztu edo zatitu hezurretatik bereizteko. Horregatik, erretzearen denbora desberdina izango da. Karkasa erretzeari uzteko zintzilikatzen da haragizko zati baino askoz luzeagoa.
- Askoz oilaskoa da. Etxean hazten, patioan elikatzen eta paseatzen, gingerbread etxea haragi gogorragoaren jabea da. Beraz, tabakoaren denbora esperimentalki zehaztu behar da.
- Erretzea baino lehen, haragia marinatuak edo solteak izaten ohi dira. Ongailuak eta espeziak aukeratzea gai delikatua da, gustu ketua itzali behar dute eta ez da eten. Eta, jakina, etxeko ketua egositako gazta egosia azkarrago egosi eta lehorra izaten da.
- Oilasko ketua hotzetan egosi egiten da tenperatura desberdinetara. Beroa azkarra da eta oilaskoa prest dago ordu batzuetan, baina hozte hotzek hainbat egunetan hartuko dute, tenperatura 40 gradu baino gehiagoko altuera delako.
Koptim azkar
Etxean oilasko ketua leuna, errukitsua eta aromatikoa erosteko ordu gutxitan, gure hegaztiak prestatu eta kiskaltzen ditugu.
osagaiak:
- oiloa (karkasa osoa, gutted) - 2-2,5 kg inguru;
- Gatz iodized gehigarririk gabe - 1 tbsp. koilara diapositibaarekin;
- Espeziak dastatzeko sorta - 1 koilaratxo;
- serratua (alderantz, haritz, sagar, gereziondo) - 5 kg inguru.
prestaketa
Oiloa erretzera prestatuko dugu. Burua eta hankak lepoan moztuko ditugu, barruko koiola kenduko dugu. Ur beroan, gatza disolbatu dugu, espeziak gehitu eta nahasketa oilaskoarekin marinatu gutxienez 4-6 orduz. Gure txoria ihes egiten dugu eraztunarekin, lotan lo egiten dugu zerrautsekin. Horietako gainetik, koipea erretilu bat instalatu behar da - berotzen ari den koipea berotzen denean, keak oilaskoan sartuko dira eta ez dira goxoa izango. Smokehouse gehienez beroa ezarri eta haragia bertan utzi ordubete barru, tenperatura eta kea beste ordu eta erdi murriztu. Horrela, etxe hotzetan ketua ketua egun bat baino gutxiago egosi da. Oiloak ez badira lehortzen eta hirugihar batean hustu egiten da gatzun berean, haragiak are gozoagoak izango dira.
Denbora badago
Oilasko bat frijitu dezakezu modu hotz batean. Horretarako, egurraren mota bereko zurda erabiltzen dugu, baina askoz gehiago behar dute.
osagaiak:
- oilasko gazta karkasa, gutted - 1 pieza;
- gatz mendia edo itsasoa gehigarririk gabe - 1 eskukada handi;
- Espeziak (zure gusturako edozein multzotan) - 1 koilaratxo;
- gari ale - 1 kg;
- limoi zukua - 1/3 kopa.
prestaketa
Oilasko txikitua moztu dugu bi zatitan zehar, gatza, limoi zukua bota eta 6 orduko prentsa azpian utzi. Oilaskoarekin espeziak botako ditugu, ogia brantu eta erretzea zintzilikatu. Suteak ez luke apurtu behar, serratua zertxobait isilarazi behar da. Erretzea 2 egunetik 4-5 egunetara ateratzen da, oso bestelakoa bihurtzen da, baina modu berean, oilasko oso zaporetsua, erretzetik ketua, errezeta espeziak aldatuz.