Compote bezalako edariak 18an mendean ezagutu ziren Errusiakoan (Frantziako hizkuntzak geroago hitz egin zuen). Gaur egun, konposatu ezberdinak prestatzeko tradizioa oso hedatuta dago, bereziki Ekialdeko Europan.
Zentzu modernoan, compote fruta freskagarria edo postrea edari fresko, lehorrak edo izoztutako uretan egina da. Ogi ondo prestatuak ez du ondo egarria isurtzen, baizik eta fruta eta fruituen gustu eta onura naturalak kontserbatzen ditu.
Comoteak fruta eta fruitu jangarri ezberdinetako (bereizita eta askotariko edariak) prestatzen dira, batez ere azukrea gehitzea, kontserbazio egokia baita, baina osagai hau ez da nahitaezkoa. Batzuetan, ardoa, eztia, zestoa, espeziak (kanela, ale, bainila, jengibrea, barberia, ipuruak, eta abar) gehituko zaizkio compoteei zapore tonal bereziak emateko.
Oso erosoa da fruitu izoztutako konposatu baliotsu eta gozoak prestatzeko. Baserriko hozkailuan edo izozkailuan moderno ona baduzu, denboraldirako erabili ahal izango dituzu baia. Txikizkako kateetan, aurrez paketatutako fruta-izozteak ere oso zabalduta daude. Behin prestatuta egonez gero, baia izoztutako konpasak behin betiko ontziratuak baino baliagarriagoak dira, izozte izozteak direla eta, ia bitamina guztiak eta beste substantzia baliotsu batzuk ondo kontserbatuta daude.
Esne izoztuen konpasak egiteko hitz egin. Baia gehienetan (currants, gooseberriak, mugurdiak, gereziak, etab.) Azala nahikoa da. Baia basatiaren azala, hala nola, cranberries, blueberries, viburnum, blueberries, mendiko errautsak, etab. Ez dira askoz lodiagoak. Oso baia beraiek tamaina txikiak dira. Horregatik, compote prestatzean, nagusia ez da digeritzen, substantzia baliagarrien gehiengoak mantentzeko.
Ikusi nola baia compote brew. Ez du axola nola erabiltzen ditugun freskoak edo izoztuak, gutxienez egosten gara.
Berrien konzeptuaren errezeta
osagaiak:
- baia (edozein, desberdina izan daiteke) - 1-2 kg inguru, nahi duzun saturazioaren arabera;
- ura - 2-3 litro bitartekoa;
- azukrea (aukerakoa) - dastatzeko, adibidez, 2-5 tbsp. koilarak, baina hori gabe erabilgarria da.
prestaketa
Ura irakiten duen kazolan, izoztuak (edo garbitu freskoak) baia jartzen dugu. 30-60 segundotan itxaron dugu eta sua itzali. Azukrea gehi ditzakezu eta nahastu leun batekin nahastu. Estali tapa batekin zartaginean eta hozten da erabat hozten arte. Azukrea baino eztiago gehitu nahi baduzu, hau hobe da 60 graduko tenperaturan (goizean tenperatura altuagoak eztiaren substantzia onuragarriak kaltegarriak bihurtzen dira). Nahi izanez gero, konpoteak espezie kopuru txikiarekin edo belar usain batzuk (menda, limoi xerra, eta abar) gehitu ditzakezu.
Ezin duzu egosi, are erabilgarria da.
Baia freskoen konpote
prestaketa
Berriak (adibidez, 1 kg) jarri ditugu kazola batean eta irakiten ura (adibidez, 2 litro). Azukrea gehi dezakezu eta nahastu egiten da. Estalkia estali eta hozte osoa itxaron.
Baia larruazala eta / edo haragi trinkoa izanez gero, edo lehorrak (baia lehorrak) gehitzen badizkiozu, 3 minutuz irakiten dituzu eta hobe da termoeztapena erauzteko.
Bigarren aukera konpote da. Berriak termo batean jarri eta ura irakiten jarrita (1: 2 edo 1: 3, likidoa ezinezkoa izango da). Gutxienez 4 ordu irauten dugu, baina hobe da 8 baino gehiago.
Berdeen konposatuak multivariatuan
prestaketa
Berriak multivariako laneko gaitasunean jarri ditugu, ura irakiten eta estali itxi. Modu bat hautatzen dugu tenperatura konstante jakin bat mantentzeko, irakiten gabe (adibidez, 70 gradu inguru), eta nahi duzun denbora ezarri. Orokorrean, gereziak , marmeladak edo beste baia konpaizak prestatzen ditugu askotan eta gozatu eta etxeko eta gonbidatuentzako edari baliotsu eta zaporetsuak tratatzeko.