Ardoaren mahatsa egiteko errezeta sinple bat masterizatu egingo da, nahiz eta hasiberriek egiten duten. Gomendio sinpleei jarraituz, zalantzarik gabe edari gozo bat lortuko duzu, zaporea ez da okerragoa izango, eta, kasu gehienetan, kontrako erositakoak baino hobeak izango dira. Gainera, ardoaren naturaltasun osoz ziur izango zara, hau da, oso garrantzitsua.
Etxeko mahatsa errezeta erraza da
osagaiak:
- edozein motatako mahatsak - 15 kg;
- azukre granularra - 500-2000.
prestaketa
Etxeko mahatsaren prestaketa modu sinple batean hasten da edariaren oinarria prestatzeko - mahats-baia. Barietate edozein izan daiteke, baina nahitaez heldua, kalte gabe eta usteltzen diren eremuak. Ebaki mahatsaren sorta eguraldi lehor eta eguzkitsuetan bakarrik beharrezkoa da eta, edozein kasutan, euriaren ondoren. Ez da gomendagarria mahatsa garbitzeko prozesatu baino lehen, legamia bera duten perretxikoak gainazalean bizi direlako, eta horrek ardoaren hartzidura prozesua abiarazten duelako.
Mahats-mahatsak alde batera uzten dira esmaltezko ontzi batean jarrita eta egurrezko pestle baten bidez igurtzi edo birrindu egiten da. Mahats-masa luzatu dezakezu zure eskuekin. Aldi berean, ez erabili metalezko etxetresna edo sukaldeko etxetresna elektrikoak. Ez da gomendagarria ere mahatsondoak hezurrez elkarrekin jartzea, kasu honetan ardoa mingotsa izango baita.
Orain, mahats birrinduarekin (polpa) hiru egunetan gela-baldintzetan jartzen da hartzidura hasteko, hainbat aldiz egunean asko nahastuz. Denbora igarotzearen seinale ona zartagin aktiboa eta olio gazi bat izango dira. Ondoren, "cap" beheko gaina biltzen dugu mahatsekin eta orea eta gazi edo gatzarekin arretaz estutu. Gainerako likidoa bi edo hiru aldiz iragazi da gaza ebaki bidez, edukiontzi batetik bestera botatzen. Prozedura horrek ez du ezpurutasunen ardoa arinduko, baina oxigenoarekin loturarik ere izango du, hasierako fasean hartzidura aktiboa egiteko beharrezkoa izango dena. Behar bezala mantentzeko, zukua hozten dugu hartzidura-ontzietan, hiru laurden betez, eskularruan hatz bat orratzez jantzita edo gailua zigilu hidrauliko batekin instalatzeko.
Ardoaren prestaketa hurrengo fasean mahats-fruituen zaporea, gozotasuna eta azidotasuna dira. Azukrea gehitzea ez da beharrezkoa, beraz mahatsak gozoak dira, baina, sarritan, gehienez, berrogeita hamar gramo irabazi ditu zukua litro bakoitzeko. Sugar beti zati txikietan sartzen da, berrogeita hamar gramo hiru eta lau egunetan, lehen fermentazioan lehenengo bi edo hiru astetan zehar, produktuaren zaporea ebaluatzen duten bakoitzean, gozokiak eta soberakatuak ez izateko.
Etxeko ardoaren hartzidura egiteko, bi hilabeteko batez bestekoa izan daiteke. Baina prozesua berrogeita hamar egunen buruan jarraitzen badu, orduan beharrezkoa da ardo gazteak sedimentuetatik atera eta berriro hartzitzea. Hartzidura edozein unetan, prestatzeko oso azidoa badago, edariaren goxotasuna hobetu dezakezu azukre zuntzezko zati gehigarri bat gehituz.
Obturadorearen ostean, hartzidura-seinaleak erakusten dira edo erabiltzen den eskularrua pizten da, botilan prestatutako ardo gazteak bota eta zigilatu eta upeltegian edo upeltegian sartzeko. Ardo zuriak gutxienez berrogei egun behar ditu, eta ardo beltzak, gutxienez hiru hilabete.