Txokolate tarta begiratzen dugunean, ikusi dugun lehenengo gauza da, jakina, txokolate estaldura - ganachea. Tradizionalki txokolateaz eta kremaz egiten da, baina gozogileek errezeta ugari sortu dituzte postreak apaintzeko. Hona hemen zenbait aukera.
Txokolate ganache errezeta pastela
Errezeta honen arabera, ganache ispilu distiratsua bihurtzen da, pastela gogor egiten duenean ere.
osagaiak:
- gelatina - 10 g;
- azukrea - 290 g;
- kakaoa - 95 g;
- krema - 95 ml;
- ura - 150 ml;
- txokolate mingotsa - 65 g.
prestaketa
Gelatina pour ura giro-tenperaturan, ez hotza, ez beroa, hots, gela. Kakaoarekin azukrea nahastu eta koilarakada bat bota ezazu, beraz, ez da pikorrik geratzen. Krema bete, nahastu, ura bota eta berriro nahastu. Orain sua gutxien jarri ezazu eta berotu. Gure lana homogeneotasuna lortzeko da, ez da beharrezkoa masa irakiten egotea. Gehitu txokolatea eta irabiatu nahastu aurretik. Ondoren, gelatina puztuta botako dugu, disolbatu behar da. Cake ganache estali aurretik hotz mantendu behar da. Hortaz, krema ez da urtzen, eta ganacheak azkar eusten dio.
Nola egin txokolate ganache tarta mastic?
Ganache honen funtzio nagusia da, lehenik eta behin, bere elastikotasuna, pastela azalera ezin hobeto mailakatzea ahalbidetzen duena. Eta bigarrenik, ganache-k krema eta masticaren arteko hesia sortzen du eta ez du urtzen, hezetasuna xurgatzen du eta horri esker, forma ondo mantentzen du.
osagaiak:
- txokolate mingotsa - 200 g;
- koñaka - 15 ml;
- krema 33% - 100 ml.
prestaketa
Esne txokolatea erabiltzen baduzu, krema 250 g-ko krema 100 ml eramanez gero, txokolate zuria baduzu, 300 g hartuko dituzu. Txokolatea ebaki azkarrago labean, labean labean, krema estutu, baina ez utzi irakiten. Pour krema txokolatean eta minutu pare bat utzi, eta, ondoren, koñaka gehiago gehituz, arreta handiz uzteko distira eta homogeneotasuna. Printzipioz, masa hau beroa da pastela estaltzeko. Baina ganache mastic bada, izoztu beharko litzateke. Baina ez jarri hozkailuan, bestela gogortu egingo da, nahikoa gela tenperatura.
Nola txokolate ganache pastela dekoratzeko?
Ganachek, masticaren azpian aplikatzen denez, pastela egiteko dekorazio ederrak egin ditzakezu. Horretarako, jarri irudi bat pergamino arkatz sinple batekin. Paketea edo pergamino-kono bat erabiliz, ganache stencil-a aplikatu eta hozkailuan jarri. Zinta ez da bukatu behar. Ganache oraindik plastikozko tarta inguruan bilduta dagoen bitartean eta hemen kokapen horretan izoztu egiten gara eta gero pergamino kenduko dugu.
| | |
Ere egin dezakezu xarmangarri tximeleta ganache honetatik. Prestatu txantiloi bat tximeleta-eskemekin, jarri pergamino-orri baten azpian eta eredu bat gurpil-poltsa batekin, pita mehe batekin.
| | |
Zentroan gehiago xafla makurtzen dugu, eraikuntza liburu ireki batean posiblea da. Hozten gara.
| | |
