Pesto saltsa ezaguna da mundu osoan, eta Italian bere aberria da, hau da, Genoa. Bertan, aldez aurretik prestatutako olioaren eta oliba olioaren esklusiboki prestatzen da, lurrintsu eta amargura apur batekin. Pesto gorrizko aldaera ere badago, eta osagai nagusiez gain, tomate lehorrak gehitu. Herrialde ezberdinetako saltsak desberdintasun nazionalak ditu, esate baterako, Alemanian baratxuriak gehitzen direnean prestatzen da, eta Austrian pinaziak ere kalabaza haziak dira. Egia esan, jatorrizko errezetak ez du pinaziak ere erabiltzen, baina pinaziak. Hauek dira hurbileneko senide eta haien gustuak ia ez datoz bat. Gainera, hala nola albahaka, baratxuri eta oliba olio bezalako lurrintsuekin, ez da gourmet sofistikatuena nabarituko. Beraz, nola egin pesto saltsa errezeta ezin hobea eta janarekin, galdera horiei eta beste batzuek artikulu honetan erantzunak jasoko dituzu.
Nola klasiko berde pesto saltsa albahaka prestatzeko
Saltsa benetan berezia da Arraina eta haragia, entsaladak eta espagetiak erraz egokitzen dira, pasta, zopak eta ogitartekoak prestatzeko. Eta oso erabilgarria delako Osagai nagusiak albahaka eta kalitate handiko oliba-olio birjina estra eta zedrozko fruitu lehorrak dira.
osagaiak:
- albahaka - 150 g;
- oliba olioa - 120 ml;
- Parmesanoarekin gazta - 80 g;
- Pecorino gazta goxoa - 50 g;
- pinaziak - 45 g;
- baratxuri - 1 hortz;
- gatza.
prestaketa
Basilikatik saltsan, hostoak bakarrik hartzen dira, zurtoinak ez dira erabiltzen. Irabiagailu batekin errazena prestatu, beraz, albahaka hostoak bota ontzi batean, gehitu olioaren erdia, berdeak hobeto mozteko eta xehatuta. Fruitu lehorrak zartagin batean frijitu pixka bat - 30 segundotan gehienez alde bakoitzean. Fruitu lehorrak eta baratxuriak albahaka bota ditugu, gazta grater txikienean igurtzi da, oso zaila delako eta piezak handiak badira, ondo moldatzen ez diren aldaerak daude. Olioa, gatza gehitu eta masa homogeneo bihurtzen da. Koherentzia doitu daiteke batzuek saltsa homogeneoa bezalako batzuk, eta beste batzuk apurrak txikitan mozteko besterik ez. Gatzarekin kontuz ibili behar duzu, izan ere Gazta dagoeneko gazia da.
Saltsa hau oso denbora luzean gorde daiteke hozkailuan jar itxi batean, batez ere oliba olio kopuru txiki batekin. Horrela, film bat sortzen da, aireak ez du saltsa sartu eta ez du hondatzen.
Pesto saltsan etxeko errezeta
Jakina, pesto klasikoaren errezeta dagoeneko aspalditik probatu da eta oinarrizko saltsa da. Baina osatzen duten osagaiak nahiko garestiak dira eta ez dute aukera horiek erosteko. Horregatik, janariarekin esperimentu txiki bat eskaintzen dugu eta etxeko pestoa prestatzen dugu, pesto klasikoaz baino ez goxoa. Saltsa bat ordeztu behar ez den bakarra gazta da. Parmesano bezalako zapore oso gogorra eta aberatsa izan behar du, cheddar, gruyer edo grana padano izan daiteke.
osagaiak:
- anana intxaurrak - 100 g;
- espinakak - 60 g;
- apioa - 60 g;
- perrexila - 30 g;
- arugula - 60 g;
- menda - 20 g;
- limoi zukua - 15 ml;
- baratxuri - 2 hortz;
- oliba olioa - 200 ml;
- Parmesanoarekin - 100 g;
- gatza.
prestaketa
Berdetasun guztia eta lehorrak. Konbinazioa eta kantitatea zure gustura aukeratzen dira, cilantro gehi ditzakezu, edonork gustatzen bazaie. Zurtoinak ahalik eta gehien kendu behar dira. Lehortu irabiagailuan edo murgildu irabiagailuan belar guztiak, gehitu beste osagai guztiak (gazta izan ezik) eta gurina 2/3. Zergatik ez da olio guztia aldi berean? Koherentzia ez izateko, hobe da gehiago gehitzea. Masa gutxi gorabehera uniformeki bihurtu ondoren, gazta birrindua bota ezazu, olioa behar baduzu eta txandaka gehiago egin. Saltsa prest dago!